作坊與規(guī)模企業(yè)進行合作，提升生產和銷售條件，從源頭確保產品質量。河南已有少數(shù)企業(yè)開始探索作坊整合之路，這次召開面制主食產業(yè)化推進暨作坊整合試點研討會，旨在通過主食產業(yè)化示范企業(yè)與有一定基礎條件的作坊合作，從而實現(xiàn)政府、企業(yè)、作坊、消費者的共贏。

由河南省面制主食產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟主辦的全省主食產業(yè)化推進暨作坊整合試點研討會在新蔡縣召開。該聯(lián)盟理事長劉曉真指出，當前我國主食產業(yè)化已經開始由著重于產能規(guī)�；瘮U大向著力于市場體系化、產品優(yōu)質化轉變，要通過主食產業(yè)化示范企業(yè)與有一定基礎條件的作坊合作，從而實現(xiàn)政府、企業(yè)、作坊、消費者的共贏。

河南省糧食局流通與科技發(fā)展處處長朱保成表示，2014年全省主食加工業(yè)銷售收入預計達1500億元，但目前主食規(guī)模企業(yè)數(shù)量少、品牌少、銷售方式單一的狀況未得到根本改變。作坊，仍是城鄉(xiāng)主食生產供應的主體，占據(jù)全省80%~85%的主食供應總量，阻礙了產業(yè)的優(yōu)化升級。

河南省食品藥品監(jiān)督管理局食品生產監(jiān)督處副處長來曉霞表示，通過作坊與規(guī)模企業(yè)進行合作，提升生產和銷售條件，從源頭確保產品質量，這是充分發(fā)揮市場機制、行業(yè)自律作用，轉變食品安全監(jiān)管理念、創(chuàng)新食品安全監(jiān)管方式的有益探索。

"要運用市場經濟手段運作，疏堵結合，而不能對作坊'一刀切'。"劉曉真提出，通過"引導、規(guī)范、保障、保留"4個步驟，逐步推進作坊整合。在對作坊進行整合中，給他們一定的利潤留成，并協(xié)調他們配備一定的銷售工具，讓他們直接銷售主食產業(yè)化項目生產的產品，這樣也減少了企業(yè)投資建設專賣店的成本，從而實現(xiàn)政府、企業(yè)、作坊、消費者多方共贏。

事實上，河南已有少數(shù)企業(yè)開始探索作坊整合之路。商丘永城遠征面粉集團經過兩年多的市場運作，"遠征"饅頭已在當?shù)負碛幸欢ǖ亩�，但當銷量達到每天五六萬個時遇到了瓶頸：作坊數(shù)量眾多，價格低廉，現(xiàn)蒸熱賣。今年初，該集團啟動作坊置換，目前饅頭銷量已突破每天10萬個。

河南麥佳食品有限公司是河南省重點農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，也是該省批主食產業(yè)化示范企業(yè)。公司董事長張志良告訴糧油市場報記者，他們通過吸引和組織小作坊主到公司參觀等措施，目前已置換整合60多家作坊和100多家饅頭網點。