白薩其瑪作為一種休閑食品，隨著人們對休閑食品的需求，逐漸以其獨特的口味贏得越來越多的消費者，在此介紹下其加工工藝。
    1.投料配方：（出品率：105±3%）
    1.1 配方：
    富強粉      22                碳  酸     0.08
    熟  面       3                黃  油        2
    白砂糖      21                瓜  仁      1.5
    雞蛋液      13                白麻仁        8
    桂  花     0.2                金糕丁       10
    葡萄干       3                色拉油       40（炸制）
    飴  糖      28
    2.工藝流程：
    配料－和面 －分塊－搟片－切絲－過篩－炸制－拌漿 －鋪制－切塊－裝箱－入庫
    3.操作規(guī)程：
    3.1 將雞蛋液、碳酸、面粉倒入和面機內攪打均勻即可。
    3.2 將和好的面分塊，要搟成薄厚一致的面片。
    3.3 將搟好的面片切成4寸長的絲。
    3.4 將切好的絲進行過篩，篩干凈后放到箱內。
    3.5 待油溫升至170℃左右進行炸制，至淺黃色為止。
    3.6 先將砂糖、飴糖倒入鍋中進行熬漿，當溫度達到115℃時加入黃油、桂花，當黃油完全熬化后即可。
    3.7 炸制好后進行拌漿，要拌制均勻，每25斤絲條加漿32斤。
    3.8 把制子鋪好，然后撒麻仁，每制子0.5斤，把拌好漿的薩其瑪倒入制子里，一制子8斤，四邊鋪平，薄厚一致，然后將果料均勻撒在面上。
    3.9 進行切制時，長8cm，寬12cm，每塊5cm×5cm，厚2cm。把箱子用塑料膜鋪好，然后放成品，每隔一層鋪一張塑料膜。
    4.檢驗標準：
    4.1 表面為淺黃色。
    4.2 拌漿均勻，果料鋪制均勻，不缺邊，不掉角，薄厚一致。
    4.3 組織細膩，酥脆香甜。
    4.4 口感酥脆香甜，具有濃郁的黃油和桂花香味。
    5.包裝細則：
    5.1 將切塊成型的白薩其瑪裝入箱中，橫向8塊，縱向12塊，每層加一張薄膜。
    5.2 每箱凈重20斤，夏季用塑料膜包裝，冬季用塑料袋包裝。
    5.3 稱準重量，用膠條封嚴，然后貼上標簽。標簽須標明生產品種、生產日期、生產班組及裝箱員號。
    6.注意事項：
    6.1 和面時應掌握好面團的軟硬度，面硬會造成搟制困難，面軟易粘連。
    6.2 和面時應掌握雞蛋是否發(fā)瀉，尤其是夏天。