食品安全關(guān)乎每個人的身心健康，餐飲單位的安全建設(shè)更是不可忽視。自從今年食品安全修訂以來，國家政府大力建設(shè)食品安全，福建大力推進(jìn)餐飲單位"明廚亮灶"工程建設(shè)，增加食品制作過程的透明度和可信度。

據(jù)統(tǒng)計，截至今年上半年，福建省已實施"明廚亮灶"建設(shè)的餐飲服務(wù)單位近6000家。下一步，食藥監(jiān)部門還會將此項工作與行政許可、量化分級管理、日常監(jiān)管、餐飲服務(wù)誠信建設(shè)及示范創(chuàng)建、監(jiān)管信息化建設(shè)等工作相掛鉤，扎實推動"明廚亮灶"工程有序開展。

據(jù)了解，"明廚亮灶"工程是指，餐飲單位為讓消費者享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，通過采用透明玻璃（873, 5.00, 0.58%）幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，公開展示進(jìn)貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區(qū)域和重要環(huán)節(jié)，實現(xiàn)陽光操作，以量化等級為Ａ級的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房、300人以上學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂為試行重點。

食藥監(jiān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，本次工程將側(cè)重網(wǎng)絡(luò)化管理，采用透明廚房、視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等方式進(jìn)行。比如視頻廚房為，餐飲單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)，使安全管理人員和消費者能夠適時觀看食品加工制作全過程等。