有些消費(fèi)者認(rèn)為，“現(xiàn)擠牛奶”比經(jīng)過(guò)加工的牛奶新鮮、安全，但他們并不知道，直接飲用這些牛奶有可能存在感染病菌等健康風(fēng)險(xiǎn)。上周末，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，該局組織有關(guān)專(zhuān)家專(zhuān)門(mén)解讀原奶，提醒消費(fèi)者應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。

 
    原奶極易受微生物污染 
    專(zhuān)家表示，由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，原奶的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“黏稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。但由于營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，原奶是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起原奶微生物污染的，主要是來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。 
    因此，如果原奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類(lèi)關(guān)系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過(guò)接觸受感染動(dòng)物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類(lèi)、奶制品等而被感染。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心和糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，布魯氏菌的風(fēng)險(xiǎn)可能來(lái)自于未經(jīng)過(guò)巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

 
    專(zhuān)家表示，原奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。因此建議消費(fèi)者不要直接飲用原奶。 
    乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，原奶是可以出售給個(gè)人消費(fèi)者的，但消費(fèi)者一定要煮開(kāi)了才能飲用。不過(guò)消費(fèi)者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購(gòu)買(mǎi)原奶，尤其是網(wǎng)購(gòu)的原奶，如果不能密封以及全程4-6攝氏度的冷鏈運(yùn)輸，很容易變質(zhì)。 
    王丁棉同時(shí)還表示，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預(yù)包裝牛奶營(yíng)養(yǎng)成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開(kāi)的母乳更營(yíng)養(yǎng)一樣，但是原奶只有經(jīng)過(guò)加工才能更好更安全地出售給消費(fèi)者。