紅薯中含有的大量膳食纖維，能夠有效的刺激腸道蠕動以及消化液的分泌，對消除有很大的幫助，同時(shí)還能降低腸道疾病的發(fā)生率。
除此之外，紅薯還富含鉀和維生素C，有助改善人體水腫現(xiàn)象。日本管理營養(yǎng)師淺野麻美子稱，在膳食纖維基礎(chǔ)上再攝取少許油分，潤腸通便的效果更好。因此，紅薯煮熟后淋上少許初榨橄欖油，風(fēng)味更佳，潤腸效果也會更好，可以替代部分主食。
紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇；同時(shí)又能有效阻止糖類變?yōu)橹�，有利于體重控制。但是，紅薯的含糖量高，空腹吃時(shí)會產(chǎn)生大量胃酸，使人有“燒心”的感覺；紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，吃得過多，會出現(xiàn)腹脹、打嗝等癥狀，因此紅薯別一次吃得太多。
1、。吃紅薯會不會使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會發(fā)胖，反而可起到作用。紅薯中還含有一種類似的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。
2、。飲食中有作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防和結(jié)腸直腸癌的作用。
3、有益心臟。紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。
β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
4、調(diào)節(jié)血糖的作用。紅薯中所含的膳食纖維，對促進(jìn)腸道蠕動和防止非常有益，還可以延緩餐后血糖的升高。紅薯中的硒元素，可以起到輔助調(diào)節(jié)血糖的作用。
5、抗糖尿病作用。日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。