隨著人們生活質(zhì)量的提高，
糕點作為一種
休閑食品越來越受到廣大消費者的歡迎，在街邊道旁，一家家的糕點店鋪數(shù)不勝數(shù)，如何挑選優(yōu)質(zhì)的糕點成為消費者關(guān)心的問題。對糕點質(zhì)量的優(yōu)劣進行感官鑒別時，應(yīng)該注意以下幾點：
首先觀察其外表形態(tài)與色澤，然后切開檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況，留意糕點的內(nèi)質(zhì)與表皮有無霉變現(xiàn)象，感官品評糕點的氣味與滋味時，尤其應(yīng)該注意以下三個方面：一是有無油脂酸敗帶有采的哈喇味，二是口感是否松軟利口，三是咀嚼時有無礦物性雜質(zhì)帶來的砂聲。