牛皮糖是揚(yáng)州特產(chǎn)，號(hào)稱(chēng)“揚(yáng)州一絕”。揚(yáng)州的牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性。早在清朝乾、嘉年間牛皮糖就已經(jīng)面市揚(yáng)州，后因戰(zhàn)爭(zhēng)失傳于世。

    上世紀(jì)70年代起，揚(yáng)州食品生產(chǎn)廠家的科技人員和制糖技師們決定將失傳的牛皮糖從新面市，通過(guò)對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行挖掘整理，并使其在保持原有特色的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使口感達(dá)到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的狀態(tài)。
    牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點(diǎn)，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味糖果。

    牛皮糖是清朝康乾年間揚(yáng)州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)寫(xiě)照，當(dāng)時(shí)揚(yáng)州已成為中國(guó)鹽運(yùn)和漕運(yùn)的中心，達(dá)官貴人、風(fēng)流才子云聚揚(yáng)州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱(chēng)之為“揚(yáng)州一絕”。
    牛皮糖除了揚(yáng)州有，浙江湖州地區(qū)也是一個(gè)較有名的出產(chǎn)地，尤其是湖州震遠(yuǎn)同的牛皮糖。在制作飴糖時(shí)加入了酸，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖，使得牛皮糖冬天發(fā)硬、夏天癱軟的問(wèn)題迎刃而解。震遠(yuǎn)同利用這以獨(dú)特的技術(shù)，使牛皮糖真正的成為湖州的特產(chǎn)。