在我國，乳制品自進入之后得以快速的發(fā)展，縱觀我國乳品行業(yè)的發(fā)展大致可分為三次革命，次革命是UHT純牛奶時代；第二次革命是酸奶和乳酸菌飲料時代；第三次革命是高端功能性乳品時代。
    在毛利率出現(xiàn)行業(yè)性下滑的背景下，推出高附加值的功能性乳品已成為乳品企業(yè)利潤增長突破點之一。乳業(yè)巨頭的競爭將轉向高端、功能化等細分市場，產品的科技含量將進一步提升。

    以往我國的乳業(yè)，其焦點一直圍繞在價格戰(zhàn)、奶源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、圈地戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口水戰(zhàn)等方面，但今年競爭的話題顯然已轉移到以產品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新為代表的研發(fā)大戰(zhàn)。各個乳制品企業(yè)推出的新品無一不注重科技含量，也更加側重功能性。
    乳品咨詢專家湯志慶曾分析認為，從一定程度上講，功能型乳品的出現(xiàn)將拉開乳品企業(yè)之間新一輪的競爭序幕，這場競爭的主題是技術創(chuàng)新，它昭示著中國乳品企業(yè)將進入一個以技術創(chuàng)新謀求競爭優(yōu)勢的新時代。在新一輪競爭中，企業(yè)將依靠技術創(chuàng)新來調整產品結構、提高產品利潤、豐富與充實品牌內涵。
    近年來，隨著消費者健康意識的加強，對于產品的功能性要求越來越多元化，對功能性乳品的需求也形成一種潮流。比如消費者在酸奶消費中特別關注產品中的菌種類型，主要比較各個產品在改善腸胃功能方面的效果如何，酸奶已不僅僅代表營養(yǎng)，而變成了一種特別的保護良好腸胃環(huán)境的飲品，由此企業(yè)的一個主要營銷焦點是雙歧桿菌，通過選用雙歧桿菌來營造品牌的競爭優(yōu)勢。
    近來，水溶性膳食纖維因具備兩大特性而逐漸受到幾大飲料生產企業(yè)的關注。其一，具有良好的生理功效，對于人體健康有重要的作用；其二，作為一種人體不可或缺的營養(yǎng)元素，受飲食結構影響很難攝入足夠的量，需要通過專門的途徑來補充，而使得膳食纖維被單獨作為一種營養(yǎng)元素得以普及。從不斷上市的添加水溶性膳食纖維的產品及媒體廣告也促進了水溶性膳食纖維的推廣，使這一概念更加深入人心。從匯源果汁、達能維姿餅干等到現(xiàn)在耳熟能詳?shù)慕y(tǒng)一鮮橙多膳食纖維輕揚廣告、康師傅大麥香茶廣告、娃哈哈思慕c廣告，水溶性膳食纖維將越來越得到重視。