記得在快過年那段時(shí)間，在鄭州北環(huán)沃美來超市那塊，買桂圓的有很多，并且價(jià)格很實(shí)惠，買的人也很多。當(dāng)時(shí)，我都很好奇桂圓有什么好的，它的營養(yǎng)價(jià)值很高嗎？為什么買桂圓的人那么多？對此，我專門從網(wǎng)上查了關(guān)于桂圓的一些資料，并且找到了桂圓干的制作工藝，這里就與大家分享一下：
一、桂圓干工藝流程
原料選擇→剪果→分級→浸泡→擦皮→護(hù)色處理→干燥→包裝。
二、桂圓干操作要點(diǎn)
1、原料選擇及剪果選果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鮮果。把果粒用剪刀從果炳基部剪下。
2分級：用不同篩孔大小的竹篩將果實(shí)大小分級。
3、浸水：將果實(shí)浸泡在0.2％焦亞硫酸鈉、0.2％檸檬酸溶液中5～lOmin。
4、擦皮：將浸泡的果實(shí)放人特制的搖籠中，每35kg果實(shí)加0.25kg，快速搖6～8min，約500～700次，使果實(shí)在籠中翻滾磨擦除去蠟質(zhì)，便于干燥。擦皮后的果實(shí)用水沖洗，瀝干水分。
5、護(hù)色處理：瀝水后的進(jìn)行熏硫30min護(hù)色。
6、干燥：采用烘房或隧道式熱風(fēng)干制機(jī)進(jìn)行脫水干燥�？刂茰囟�65～70℃干燥18h；回濕4～6h。再用60～65℃干燥5h；回濕后再干燥2～3h。
如果加工龍眼肉，則在干燥達(dá)7～8成時(shí)，用手工剝?nèi)猓缓罄^續(xù)干燥至用手抓一把果肉緊握后放開，果肉能松開不粘手時(shí)為度。
7、包裝：干燥后在密閉容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝，再用紙箱外包裝。
三、桂圓干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
果皮淡黃色，果粒完整不扁癟，不破裂；果肉呈淡黃色，有光澤；口味清甜可口，有龍眼風(fēng)味；含水量15％一19％。干燥率約為3：1。