常見(jiàn)的軟糖多位奶粉或者水果型，事實(shí)上，紅薯也可以加工成軟糖。紅薯原料豐富，用其加 工紅薯軟糖，可以大大提升紅薯的經(jīng)濟(jì)效益。
    一、工藝流程：調(diào)淀粉乳-沖漿-熬糖-冷卻-成型-包裝。

    二、配料：淀粉12千克，淀粉糖漿40千克，白糖50千克、檸檬酸25克，香料0.25千克。
    三、工藝操作要點(diǎn)：
    ①調(diào)淀粉乳：做軟糖可用紅薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千 克計(jì)算，可用混合淀 粉6千克，過(guò)篩，加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水，攪拌均勻， 慢火加熱至60攝氏度 ，不要超過(guò)60攝氏度。
    ②沖漿：用沸騰的清水約17千克沖人已調(diào)好的淀粉乳 中，將淀粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌 ，攪至無(wú)疙瘩，將已經(jīng)加熱至沸、完全溶化和過(guò)濾的12.5千 克白糖和20千克淀粉糖漿的棍合液 ，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。次加入 1/5，攪勻后第二次加入2／5，再 攪勻后第三次全部加入，攪拌均勻后即可熬糖。在調(diào)淀粉乳和 沖漿的過(guò)程中，要注意加水量。 如水量過(guò)少，制品堅(jiān)硬；如加水過(guò)多，熬糖費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，也浪費(fèi)燃 料，且使制品色深，因配方中 使用淀粉糖漿，需把淀粉糖漿中的水分計(jì)算在內(nèi)。
    ③熬糖：將沖好 、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個(gè)多小時(shí)。出鍋溫度為 115-120攝氏度；冬季可 低些，夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。
    ④冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一 層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上； 另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤(rùn)滑劑。
    ⑤成型、 包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時(shí)，即可分塊、壓片，繼續(xù)冷卻至成型所要 求的適宜軟硬度 時(shí)，可用切塊機(jī)切塊成型。一般可切成長(zhǎng)方形或不規(guī)則形塊，質(zhì)量好的軟糖可 拉長(zhǎng)12厘米以上。 成型后，稍經(jīng)冷卻可用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒，用糯米紙為內(nèi)襯 ，外包商標(biāo)紙，扭結(jié) 緊密。