臘牛肉的加工制作過(guò)程：
    1、配料標(biāo)準(zhǔn)
    主料：生牛肉90公斤。
    輔料：食鹽2.5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。

    2、加工方法
    原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1~1.5公斤的肉塊。
    腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1.8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4~5次。夏季生產(chǎn)，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點(diǎn)，放在陰涼處腌制1~2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
    煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一并在鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮制。當(dāng)肉煮到八成熟時(shí)，加入食用紅色素。煮制過(guò)程中，每隔1小時(shí)用木棍翻攪一次。煮制時(shí)間8小時(shí)左右，出鍋后即為成品。
    3、產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤鮮紅，五香味濃。