西蘭花富含豐富的營養(yǎng)成分，被譽為“蔬菜皇冠”。而且西蘭花是公認(rèn)的明星，但怎么烹調(diào)能讓它發(fā)揮更大的功效呢？英國《每日郵報》報道，美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時候，其作用強。

    研究人員指出，西蘭花是天然化合物--蘿卜硫素的食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到作用。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得，這樣做出來的西蘭花更。
    對此，山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟南營養(yǎng)學(xué)會副理事長、濟南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時報》記者，蒸確實能保留更多的營養(yǎng)和物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。綦翠華還建議烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，效果會更強。