作為傳統(tǒng)食品，核桃酥擁有悠久的歷史，以其獨(dú)特的口味留傳至今，在此，為大家介紹下怎么從感官反面分辨其優(yōu)劣。
    (1)色澤鑒別 
    良質(zhì)核桃酥——表面呈深麥黃色，無(wú)過(guò)白或焦邊現(xiàn)象，青花白地，底部呈淺麥黃色。
    次質(zhì)核桃酥——表面色澤變化不大，無(wú)過(guò)深或過(guò)淺現(xiàn)象，不糊底，不焦邊。
    劣質(zhì)核桃酥——表面黑糊，底部發(fā)黑，有焦邊。
    (2)形狀鑒別
    良質(zhì)枝桃酥——為扁圓形，塊形整齊，大小，薄厚都一致，有自然裂紋且攤裂均勻。
    次質(zhì)核桃酥——塊形的大小，薄厚稍有差異，攤裂開(kāi)的自然紋略。
    劣質(zhì)校桃酥——表面上無(wú)攤裂，塊形呈蘑菇狀而無(wú)裂紋。
    (3)組織結(jié)構(gòu)鑒別
    良質(zhì)核桃酥——內(nèi)部質(zhì)地有均勻細(xì)小的蜂窩，不陰心、不欠火，無(wú)其他雜質(zhì)。
    次質(zhì)核桃酥——內(nèi)部蜂窩不太均勻，起發(fā)略差，無(wú)陰心，無(wú)雜質(zhì)。
    劣質(zhì)核桃酥——無(wú)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，陰心、欠火或有雜質(zhì)。
    (4)氣味與滋味鑒別
    良質(zhì)核桃酥——酥松利口不粘牙，具有本產(chǎn)品所填加果料的應(yīng)有味道，無(wú)異味。
    次質(zhì)核桃酥——食之不爽口，產(chǎn)品應(yīng)有的果仁果料味不突出，稍有發(fā)艮口感但不嚴(yán)重。
    劣質(zhì)核桃酥——有發(fā)霉變質(zhì)的異味。