關(guān)于吃火鍋的那些事兒，大家應(yīng)該都很熟悉，尤其是寒冷的冬天，火鍋更是備受廣大消費(fèi)者歡迎，不管是在家自制火鍋，還是外出聚餐，火鍋都是親朋好友談資的話題。但是關(guān)于火鍋的食品安全也很有講究，吃火鍋90分鐘內(nèi)涮完，撈出來(lái)就吃或致病，先涮菜再涮肉才健康。這些你都知道嗎？

　　●在90分鐘內(nèi)涮完
　　根據(jù)加熱工具不同，現(xiàn)在火鍋一般可分為電磁爐加熱火鍋和木炭加熱火鍋。其中，木炭火鍋是比較傳統(tǒng)的方式，不少人認(rèn)為這種火鍋更正宗，味道也更好。然而，木炭火鍋卻隱含著一定的風(fēng)險(xiǎn)。在冬天，火鍋店內(nèi)部一般通風(fēng)情況較差，尤其是在面積狹小的包間內(nèi)，容易供氧不足，導(dǎo)致木炭燃燒不充分，從而產(chǎn)生大量的一氧化碳。而一氧化碳通過(guò)呼吸與我們血液中的血紅蛋白結(jié)合后，會(huì)導(dǎo)致一氧化碳中毒，出現(xiàn)心悸、惡心、頭疼都癥狀。
　　從火鍋湯底來(lái)看，滋補(bǔ)養(yǎng)生類火鍋是冬天不少火鍋店的招牌，火鍋底料中多含有黃芪、桂圓、黨參、枸杞等滋補(bǔ)類中藥，這類火鍋底料深受不少市民的喜歡。專家表示，雖然這類滋補(bǔ)火鍋對(duì)于提高身體抵抗力有一定的好處，但如果自身屬于熱性體質(zhì)、痰濕、容易腹脹噯氣等，選擇這類火鍋不僅不能滋補(bǔ)，反而對(duì)身體有副作用，特別是兒童，腸胃功能較弱，也不要選擇這種火鍋。
　　不少人吃火鍋都是約上幾個(gè)好朋友，邊吃邊聊，一不小心兩三個(gè)小時(shí)就過(guò)去了。然而，火鍋底湯的蒸煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。研究表明，當(dāng)火鍋燒煮的時(shí)間超過(guò)60分鐘和90分鐘后，湯底中的亞硝酸鹽含量分別可達(dá)到10毫克/千克、15毫克/千克，隨著煮燙時(shí)間延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量將急劇升高，會(huì)對(duì)身體造成危害。因此，吃火鍋的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，控制在一個(gè)半小時(shí)以內(nèi)。
　　●撈出來(lái)就吃或致病
　　吃火鍋一般都喜歡辣和燙，但是火鍋在煮沸時(shí)的溫度可以達(dá)到120℃左右，如果撈出來(lái)就直接吃，容易食道黏膜，從而發(fā)展出其他多種疾病。同時(shí)過(guò)燙的食物還會(huì)損傷舌部的味蕾，影響以后的食欲。據(jù)調(diào)查顯示，經(jīng)常攝入過(guò)燙的食物與咽喉癌、胃癌、食管癌等有很大關(guān)系，因此，從火鍋里撈出的食物稍微放涼些再吃。
　　經(jīng)常反復(fù)煮燙之后，火鍋底湯的味道比較濃郁，不少人喜歡喝上兩碗火鍋底湯。其實(shí)，經(jīng)過(guò)對(duì)牛羊肉、海鮮等的涮燙，底湯中的動(dòng)物油脂比較多，導(dǎo)致嘌呤的濃度也很高。嘌呤經(jīng)過(guò)我們身體代謝后會(huì)產(chǎn)生尿酸，而尿酸過(guò)高正是誘發(fā)痛風(fēng)的主要因素。吃過(guò)火鍋后，可以多喝水來(lái)減輕身體代謝嘌呤的負(fù)擔(dān)。而有痛風(fēng)病史的市民則不要吃火鍋。
　　有口腔黏膜病變、胃和腸道潰瘍、痔瘡、高脂血癥、腎臟疾病患者等都需要謹(jǐn)慎選擇，或者盡量少吃。因?yàn)榛疱伒琢虾驼横u通常都屬于高脂高鹽，容易對(duì)身體造成代謝負(fù)擔(dān)，身體健康者也要注意適量。
　　●先涮菜再涮肉才健康
　　在點(diǎn)菜的時(shí)候，應(yīng)注意葷素搭配、主副食搭配，只要不對(duì)該種食物過(guò)敏，內(nèi)臟類即使膽固醇含量很高，少吃些也沒(méi)有關(guān)系。而含有多種維生素的青菜類，例如白菜、油菜、生菜以及海帶等都可以多吃一些。
　　同時(shí)，菌菇類具有增強(qiáng)身體抵抗力的作用，也可以搭配一些。豆制品例如豆腐、豆皮等偏涼性，可以和熱性的火鍋搭配食用更好。淀粉類食物例如土豆、紅薯、粉絲、面條等也應(yīng)適量選擇一些搭配。
　　通常來(lái)說(shuō)，吃火鍋時(shí)先涮菜后涮肉更為健康，因?yàn)橛辛耸卟嗽谇�，肉類不�?huì)攝入太多，可以減輕腸胃的消化負(fù)擔(dān)。但是，專家表示，如果生活中只是偶爾吃一次火鍋，不是經(jīng)常食用，先涮肉還是先涮菜其實(shí)并沒(méi)有那么講究，只要肉菜搭配合適、不吃得太飽太撐就沒(méi)有關(guān)系。
　　不要選擇冰冷的飲品，火鍋的熱燙和飲料的冰冷反差過(guò)大，會(huì)對(duì)腸胃造成嚴(yán)重刺激，容易引起不適，甚至急性腸胃炎等。其實(shí)，火鍋熱性大，冬天吃火鍋可以加快身體血液循環(huán)，只要食用得當(dāng)，對(duì)身體有一定的裨益。