一些新聞媒體稱，鋁為致癌物質(zhì)，其實(shí)這樣的說法也不是全對(duì)的。研究表明，鋁在一定劑量下具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性，過量攝入鋁會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)和歐盟食品安全局等認(rèn)為，鋁攝入與老年性癡呆的發(fā)生沒有明顯的相關(guān)性。

    鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長(zhǎng)短密切相關(guān)。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)的新評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，人（全人群）終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2mg，就不會(huì)引起健康危害，相當(dāng)于每天每公斤體重?cái)z入0.28mg。一個(gè)體重30公斤的兒童，每日攝入量不能超過約8mg，一個(gè)體重60公斤的成人，每日攝入量不能超過約17mg。所以，只要食品中鋁殘留量符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)或全人群每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2mg，就不會(huì)影響健康。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的機(jī)會(huì)不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用油條等此類高鋁食品的消費(fèi)者造成不良影響的機(jī)會(huì)較大。
    我國(guó)對(duì)含鋁食品添加劑有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，可以在豆類制品等食品中“按生產(chǎn)需要適量添加”，但食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量≤100mg/kg。含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等。很多國(guó)家如美國(guó)、歐盟成員國(guó)、澳洲、新西蘭、日本和我國(guó)等，都允許使用含鋁食品添加劑。我國(guó)現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）對(duì)含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴(yán)格規(guī)定，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品中，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量≤100mg/kg。
    2012年年底，原衛(wèi)生部辦公廳發(fā)文征求對(duì)調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的意見，隨后在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的修訂中，做了相應(yīng)的調(diào)整，包括：縮小明礬使用范圍，取消其在小麥粉及發(fā)酵面制品、膨化食品中的使用規(guī)定，僅允許在“油炸面制品”和“面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”中使用，此舉可大大降低我國(guó)居民膳食鋁攝入水平（大約可降低70%）。
    不可全信傳聞，要有據(jù)可查。