西紅柿是應用很廣泛的食材，每年的產(chǎn)量及需需求量非常大，但是西紅柿的采后是一個痛處。而日前，《農(nóng)業(yè)與食品科學雜志》（JournaloftheScienceofFoodandAgriculture）刊登了一項利用紫外線輻照緩解西紅柿采后的研究，研究表明紫外線輻照可有效緩解西紅柿采后。
通常在低溫狀態(tài)下貯藏番茄，番茄的成熟期和貨架期可得以延長，然而番茄在低溫狀態(tài)下易遭受。本研 究采用紫外線對采摘后的番茄進行了輻照處理，以研究該方法對番茄的潛在影響。
研究發(fā)現(xiàn)，紫外線輻照有效降低了指數(shù)，并推遲了乙烯峰的出現(xiàn)，此外紫外線輻照還減少了番茄失重， 改善番茄硬度持續(xù)時間維護了番茄在儲存期間的質(zhì)量，且在貯藏期間，番茄的總可溶物、可溶性蛋白質(zhì)和可溶性 糖含量出現(xiàn)了增加。
研究表明，紫外線處理可提高番茄的生理適應能力，降低番茄對低溫的應激反應，采用紫外線對番茄進行適 當?shù)妮椪仗幚頃a(chǎn)生積極影響，可緩解采后番茄在低溫條件下所受的。