現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黑豆富含高蛋白，具有多重食療保健功效�，F(xiàn)代食品工業(yè)也開(kāi)始將其應(yīng)用到各種的定型包裝食品中，如黑豆酥餅、黑豆面包、黑豆?jié){、黑豆?fàn)I養(yǎng)粉等。其中黑豆酥餅以面粉、黑豆沙、白砂糖、食用油等為原料，采用現(xiàn)代工藝加工而成。加工黑豆酥餅，先要制作黑豆沙（即黑豆餡料）。

    加工黑豆沙的操作要點(diǎn)如下：
    1.選用優(yōu)質(zhì)黑豆，作為加工黑豆沙的原料。在選購(gòu)黑豆時(shí)，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。
    黑豆表面含有天然的蠟質(zhì)，這層蠟質(zhì)會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)而逐漸脫落，所以，不要選購(gòu)表面有研磨般光澤的黑豆。黑豆去皮后的豆仁包括黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆。目前，很多在網(wǎng)上賣(mài)的是黑蕓豆，里面的仁是白色的，并不是真正的黑豆。
    2.將挑選好的黑豆放在清洗機(jī)中，加入經(jīng)雙核臭氧設(shè)備消毒處理的凈水，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，進(jìn)行洗豆。
    3.將洗好的黑豆從攪拌機(jī)中撈出來(lái)，放在陶瓷缸或不銹鋼材質(zhì)的缸中，加入凈水，浸泡一個(gè)晚上，備用。水要淹過(guò)黑豆表面，水要用雙核臭氧殺菌設(shè)備等機(jī)器消毒，水溫控制在18攝氏度以下，以防止水中的細(xì)菌、霉菌等微生物在較高的溫度下過(guò)度繁殖，從而導(dǎo)致黑豆發(fā)臭。
    4.將泡好的黑豆撈出，放入蒸煮鍋中，加水、加熱、加壓蒸煮，煮到黑豆變軟、變爛為止。
    5.等煮好的黑豆稍冷后，放入絞肉機(jī)中，絞成泥狀。
    6.將黑豆泥放入炒沙鍋中，加入白砂糖、食用油、食鹽，加熱，不斷翻炒。
    7.當(dāng)黑豆泥變成很濃的膏狀、翻動(dòng)很困難時(shí)，則可停止加熱。此時(shí)加入“高效復(fù)配沙餡保鮮劑”，攪拌均勻，黑豆沙即已炒制完成。
    8.將炒好的黑豆沙移到經(jīng)過(guò)消毒處理的不銹鋼平板盤(pán)中，放在衛(wèi)生干凈的冷卻車(chē)間內(nèi)冷卻。
    9.將冷卻好的黑豆沙及時(shí)裝入衛(wèi)生干凈的食品級(jí)復(fù)合塑料袋中，并封口。復(fù)合塑料袋應(yīng)具有良好的密封性能和較高的抗壓性。
    10.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)黑豆沙進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，即可作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。
    制作黑豆酥餅的操作方法如下：
    1.用雙核臭氧水清洗雞蛋，對(duì)雞蛋表面進(jìn)行殺菌消毒，以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。敲碎雞蛋殼，將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中，備用。
    2.將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機(jī)中，攪拌均勻。
    3.將水、色拉油、小蘇打放入上一步的物料中，攪拌均勻。
    4.將面粉放入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團(tuán)。
    5.在上述面團(tuán)表面蓋上一層保鮮膜，在室溫下靜置30-40分鐘。
    6.將經(jīng)過(guò)靜置的面團(tuán)分割成大小適中的小面團(tuán)，搟成片狀的面皮。
    7.取適量的黑豆沙，放在片狀的面皮上，將面皮收緊、封口，包成面團(tuán)。
    8.將包有黑豆沙的面團(tuán)放入模具內(nèi)，壓成扁平的餅狀，即得黑豆酥餅的生坯。
    9.在平底烤盤(pán)內(nèi)圈涂上一層色拉油，目的是為了防止烤好的酥餅粘模、便于黑豆酥餅從烤盤(pán)上脫離。
    10.將上述第8步所得的黑豆酥餅生坯放在平底烤盤(pán)上，送入烤箱中，采用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。
    11.烘烤完之后，停止加熱，將黑豆酥餅移到冷卻車(chē)間，進(jìn)行冷卻。
    12.使用復(fù)合包裝袋，及時(shí)對(duì)冷卻后的黑豆酥餅進(jìn)行包裝、封口，以減少黑豆酥餅在空氣中暴露的時(shí)間。包裝所用的塑料袋應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有良好的密封、阻氣性能。
    13.按照相關(guān)糕點(diǎn)食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)黑豆酥餅進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。