酸棗也叫棘子、野棗，成熟季節(jié)在八九月份，果實成熟后為紅色或紫紅色，看起來還是比較誘人的，吃起來甜中帶酸，但是不宜久藏�，F(xiàn)介紹一種比較簡單的酸棗罐頭制作方法：
一、選果。在農(nóng)歷八九月份，選酸棗樹上個頭比較大，顏色發(fā)白或剛開始變紅的酸棗。
二、準(zhǔn)備。把剛采摘到的酸棗用清水洗一遍，注意不要用力搓，清洗以后晾干。
三、制作。找一酒瓶或罐頭瓶洗干凈，有條件的可用酒精消毒，然后把瓶曬干，把手洗干凈以后開始往瓶中裝酸棗，裝50多個（或5厘米厚）以后，用白酒（酒精度為45°-55°）灑在酸棗上，以酒不在瓶底貯存為準(zhǔn)，再放點白糖然后再放酸棗，接著放酒放糖，依次類推，直至瓶滿為止，放滿以后瓶底有少許酒為好。
四、密封。蓋上瓶蓋，并用蠟封好，以不透氣為標(biāo)準(zhǔn)，密封好以后在陰涼處放置。
此種方法放置可保存5個月以上。吃時有淡淡的酒香味，甜脆可口，既可上桌作酒菜，也可以當(dāng)零食吃。