寒冷的冬天，美美的吃上一桌火鍋是幸福不過(guò)的事了。不管是燉鍋、火鍋、還是麻辣香鍋，肉丸都是市民必點(diǎn)菜之一，肉丸鮮香柔美，但是不是所有的肉丸都是一樣的。掛羊頭賣狗肉已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)不言而喻，眾所周知的事情，羊肉湯里無(wú)羊肉，牛肉丸里無(wú)牛肉，全都是一些添加劑在作祟。
近日，小編走訪了龍巖市區(qū)的幾個(gè)菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)這里肉丸批發(fā)價(jià)低得驚人，3元一斤。批發(fā)商直言不諱地說(shuō)，這些肉丸根本不含肉，只是用淀粉和肉粉再加上添加劑制成的。
不論啥味都一個(gè)價(jià)
小編以火鍋店采購(gòu)肉丸的名義走訪了3家肉丸批發(fā)店�！澳阋情_(kāi)店用的話，建議你用便宜的就行，五斤裝的15元一袋，一斤才3元�！逼渲幸患业甑睦习迥贸鰩讟尤馔枵f(shuō)，他們店里共有8種肉丸，不論口味價(jià)格都是一樣的。小編看到，這種肉丸是由縣城的一家食品公司生產(chǎn)的，包裝上明確注明含有精肉�！斑@么便宜，里面有肉嗎？”當(dāng)記者提出質(zhì)疑時(shí)，老板直言不諱地稱：“有肉味就行，要是純?nèi)庾龅哪苣敲幢阋藛�？�?BR> “我們店主要經(jīng)營(yíng)中高檔肉丸，5斤裝的25元一袋。像十幾塊錢(qián)的那種都是用淀粉和肉粉做的，根本就不含肉。”另一家店的老板說(shuō)，他們店里的肉丸多少含點(diǎn)肉，起碼能吃出肉味來(lái)。
再加彈力素色素
隨后記者又來(lái)到交易城的食品添加劑批發(fā)店，發(fā)現(xiàn)這里有很多肉味添加劑。像雞肉香粉、羊肉香粉、豬肉香粉以及牛肉香粉，種類非常齊全。“用肉粉加上淀粉就可以做出肉丸，當(dāng)然為了增加彈性還要加點(diǎn)別的東西�！钡陠T告訴記者，肉粉價(jià)格非常便宜，每斤15元，稍微好一點(diǎn)的20元一斤。
“你要做丸子，用‘骨髓浸膏’就可以，你想要什么肉味都有什么肉味。”在另一家店里，店員極力向記者推薦各種肉味的“骨髓浸膏”，“我這里有彈力素，還有色素。在做丸子的時(shí)候加上點(diǎn)就完美了，這樣做出的丸子既有彈性又好看。”
9塊錢(qián)一斤買肉都不夠
為了求證正宗肉丸的制作過(guò)程，小編問(wèn)了身邊生產(chǎn)牛肉丸的朋友，他告訴小編，以牛肉丸為例，正宗牛肉丸應(yīng)精選新鮮上等的牛五花肉，“牛肉的部位很重要，選自牛身的活動(dòng)部位，吃起來(lái)口感較好，也有彈性�！�
“正宗牛肉丸的顏色微紅，市場(chǎng)上賣的那些顏色鮮紅的牛肉丸應(yīng)該是加了色素的�！�
“鮮牛肉要每斤二十多元，加上制作和調(diào)味品的錢(qián)，牛肉丸賣到每斤三十元以上才算正常，賣幾塊錢(qián)一斤的很明顯是假的，是面粉加香精，個(gè)別有點(diǎn)良心的加工廠還放點(diǎn)牛骨湯。
教你四步驟鑒別真假牛肉丸：
一、挑選牛肉丸可采取四個(gè)步驟：眼觀、手掂、鼻聞和嘴嘗。
二、眼觀就是觀察顏色，正宗牛肉丸的色澤是鮮亮的，呈現(xiàn)微紅色。
三、手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的都較輕，用手捏能立刻返回原形，加了彈力素的捏后反彈較慢。
四、鮮肉做的牛肉丸會(huì)散發(fā)出自然的香味，而香精兌出來(lái)的香味過(guò)于濃郁。
另外，小編溫馨提醒，我們可以把買回來(lái)的牛肉丸放在鍋里煮，正宗牛肉丸的口感較好，有種鮮牛肉的味道，而面粉做的牛肉丸多是類似味精的味道。練就火眼金睛，謹(jǐn)慎購(gòu)買真假牛肉丸，保障餐桌上的食品安全。