我國(guó)科學(xué)家日前研制出低場(chǎng)核磁共振分析儀，能夠快速檢測(cè)出牛乳是否摻假。運(yùn)用這種方法檢測(cè)牛乳，操作簡(jiǎn)單、成本低廉，可望有效解決牛乳摻假、摻雜不易檢測(cè)的難題。 
    我國(guó)乳業(yè)進(jìn)入了飛速發(fā)展的黃金時(shí)期。然而，“三聚氰胺”事件的出現(xiàn)對(duì)乳業(yè)造成致命打擊，生鮮乳及乳制品的摻假問(wèn)題也受到社會(huì)各界重視。乳制品安全成為公眾為關(guān)心的食品安全問(wèn)題。 
    據(jù)此檢測(cè)方法的發(fā)明者、浙江工商大學(xué)韓劍眾教授介紹，課題組的研究基于低場(chǎng)核磁共振的工作原理，即利用氫原子核在磁場(chǎng)中的活動(dòng)特性，追蹤被測(cè)物質(zhì)中的有關(guān)氫原子，特別是水，包括食品中的結(jié)合水、不易流動(dòng)的水和自由的水，觀察它的存在狀態(tài)隨著時(shí)間的改變而產(chǎn)生的變化。 
    韓劍眾說(shuō)，這種檢測(cè)方法不僅可以辨識(shí)純牛乳和摻假牛乳，對(duì)常見(jiàn)摻假牛乳的不同摻假形式也有很好的區(qū)分效果。而且，實(shí)驗(yàn)表明，不同摻假樣品隨摻假比例呈一定規(guī)律分布。所以，該技術(shù)也可用于監(jiān)測(cè)摻假物及其濃度造成的牛乳品質(zhì)的變化。 
    目前針對(duì)牛乳常見(jiàn)的摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆?jié){、摻復(fù)原乳等，對(duì)它們的檢測(cè)通常采用理化方法。但理化檢測(cè)有針對(duì)性，在不清楚添加物是什么的情況下，需要逐一進(jìn)行檢測(cè)排查，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。而一旦添加的成分沒(méi)有現(xiàn)成的檢測(cè)方法，則檢測(cè)難以進(jìn)行。更難的是，這些方法并不適合實(shí)際生產(chǎn)中大批量的抽樣檢測(cè)。 
    目前國(guó)際市場(chǎng)上的多指標(biāo)乳成分快速檢測(cè)儀，不僅價(jià)格昂貴，而且也局限于已知的添加物，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)往往無(wú)法承受。研究小組認(rèn)為，相比之下，低場(chǎng)核磁共振結(jié)合主成分分析法簡(jiǎn)便快捷、成本低廉，可針對(duì)不特定的摻假物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并可應(yīng)用于大批量樣品的抽檢。 
    該成果目前已通過(guò)相關(guān)專家的成果鑒定。專家認(rèn)為，這一新的檢測(cè)技術(shù)為現(xiàn)代乳品企業(yè)及有關(guān)監(jiān)管部門監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和控制乳制品的品質(zhì)提供了新的研究思路和有效手段。