我們常說(shuō)，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”。不錯(cuò)，豆?jié){不僅含有豐富的植物蛋白和磷脂，還有維生素、鈣、鐵等維生素，常喝豆奶對(duì)我們的身體大有裨益。但是豆?jié){雖然好，我們?cè)谌粘Ｉ钪�，如何讓豆�(jié){更有營(yíng)養(yǎng)，更加健康呢？
煮：泡豆4小時(shí) 100℃高溫下煮沸
很多人喜歡買(mǎi)生豆?jié){回家自己加熱，國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師許鈺麒指出，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80到90℃時(shí)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，其實(shí)此時(shí)豆?jié){是沒(méi)有熟的，生豆?jié){對(duì)人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。
只有經(jīng)過(guò)燒熟煮透，這些有害物質(zhì)才會(huì)全部破壞，使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必須用匙充分?jǐn)嚢�，直至真正煮沸�?BR> 當(dāng)然，有些人為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間，千萬(wàn)不要反復(fù)煮。
對(duì)于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機(jī)，許鈺麒認(rèn)為可以不必?fù)?dān)心生熟的問(wèn)題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因?yàn)榇蠖官|(zhì)地非常細(xì)密，如果不泡豆直接打，豆組織無(wú)法完全漲開(kāi)，在一定程度上會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的釋放，口感也會(huì)有一定影響，但泡豆的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，在4小時(shí)左右。
存：多存放 四到六小時(shí)
因?yàn)槎節(jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身就容易變質(zhì)，所以孫海蒿建議，豆?jié){新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時(shí)，是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實(shí)在喝不完，可以裝起來(lái)放冰箱里。
不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲(chǔ)藏，等上幾個(gè)小時(shí)后再飲用，這種方式是不提倡的，因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，因此無(wú)論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會(huì)溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。
所以，在日常生活中我們一定要多多注意，以免營(yíng)養(yǎng)健康的豆?jié){反而成了我們的身體健康的“毒藥”，危害我們的身體健康。