食品殺菌技術(shù)對于現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展是很關(guān)鍵的，隨著市場的進步，也將會不斷有新的進步。

　　食品無菌包裝食品及飲料的無菌包裝技術(shù)主要包括四個部分：食品中所含有害菌的分析；食品包裝前的瞬間除菌消毒工藝；無菌包裝生產(chǎn)線；無菌包裝產(chǎn)品的終檢測。食品中的有害微生物食品中主要的有害微生物包括了細菌、放線菌（能引起人類、動物和植物的病害）、酵母菌、霉菌、病毒（與癌癥有密切的關(guān)系），其中主要的是細菌。
　　一般影響微生物生長繁殖的環(huán)境因素主要有：水分、溫度、氧氣和PH值。水分是微生物生存繁殖的必要條件，水分的增加會使微生物活性增高；每種微生物又都有生長溫度三基點：生長溫度、適生長溫度和生長溫度；微量需氧微生物這五個類型，而氧的存在有利于需氧細菌的繁殖；PH值對微生物生長的影響，主要表現(xiàn)在它能影響細胞膜電荷，從而影響微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、同時它還能影響代謝過程中酶的活性，從而影響微生物的生命活動。根據(jù)這些影響食品的有害微生物的繁殖特征來制定相應(yīng)的除菌方法。食品無菌包裝材料及其特點食品無菌包裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fù)合罐、紙基復(fù)合材料、多層復(fù)合軟包裝等，現(xiàn)在也出現(xiàn)了很多新型的無菌包裝材料如納米包裝材料等。    現(xiàn)在研制新的無菌包裝材料納米包裝材料能夠發(fā)揮出驚人的殺菌效果。、無菌包裝能使菌體變性或沉淀，一旦遇到水，便會對細菌發(fā)揮更強的殺傷力。且吸附能力強，滲透力也很強，多次洗滌后也還有較強的作用。可半性地以無菌狀態(tài)保質(zhì)物質(zhì)鮮度。塑料混合將可使該塑料具有顯著的保鮮效應(yīng)。
　　該公司計劃把此無機物制品與塑料薄膜相結(jié)合，并大批量生產(chǎn)供加工食品和熱食品包裝用的無菌包裝材料。由于在無菌包裝中，產(chǎn)品的無菌處理和包裝過程是相互獨立的，因此無菌包裝中的滅菌也就分為物料的滅菌、包裝材料的滅菌和無菌包裝設(shè)備的滅菌三個部分，這里主要介紹物料和包裝材料的滅菌方法。
　　現(xiàn)在的食品殺菌技術(shù)，將能夠有效地延長食品的保質(zhì)期，對于食品安全的也是很關(guān)鍵的。