什么是軟罐頭食品，軟罐頭食品是如何殺菌的？軟包裝罐頭是用復(fù)合塑料薄膜袋代替鐵罐或玻璃罐來(lái)裝制食品, 并經(jīng)殺菌后能長(zhǎng)期 保存的袋裝食品。軟罐頭食品的特點(diǎn)是質(zhì)量輕、體積小、開(kāi)啟方便、耐貯藏。
　　軟罐頭生產(chǎn)工藝中，殺菌是道難關(guān)。它首先要求蒸煮袋要能耐高溫，在殺菌過(guò)程中不出現(xiàn)破袋現(xiàn)象；其次是要使殺菌設(shè)備內(nèi)各部位受熱均勻。但是，幾乎所有的塑料都要受到加熱溫度的限制，一般121℃是界限耐熱溫度。

　　日本對(duì)軟罐頭食品的定義為：除用蒸煮袋包裝的食品以外，凡裝在密封容器內(nèi)，經(jīng)封口或包扎，在細(xì)菌孢子的致死溫度(即120℃)下 ，經(jīng)過(guò)4分鐘以上的高溫高壓殺菌過(guò)的食品，包括兩端用鋁絲結(jié)扎的火腿和香腸，都稱(chēng)軟罐頭食品。
　　軟包裝食品的加熱殺菌技術(shù)是以低酸性食品能夠在常溫下保存為目的的。一般殺菌條件的設(shè)定需要關(guān)注產(chǎn)品的PH和水分活性、產(chǎn)品厚度、產(chǎn)品性質(zhì)、殘存空氣量、殺菌設(shè)備情況等。

　　對(duì)于使用連續(xù)式殺菌裝置加工軟罐頭，一般采用水蒸氣式殺菌，因?yàn)樵谶B續(xù)式殺菌設(shè)備中，使用熱水式殺菌的話(huà)，必須要有熱水槽，這樣就增加了冷卻區(qū)和鏈條，而使殺菌機(jī)本身的構(gòu)造變得復(fù)雜。另外為使溫度分布一致，需要根據(jù)熱水槽的大小采用循環(huán)泵等附屬設(shè)備。

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