枸杞在生活中一般用來(lái)泡茶或者加入湯料之中，當(dāng)然也可以用枸杞來(lái)加工成一些定型包裝食品，不但能延長(zhǎng)枸杞食品的保質(zhì)期，也可擴(kuò)大枸杞食品的銷售范圍。枸杞汁飲料就是一種枸杞深加工食品，其健康功能突出、飲用方便，市場(chǎng)前景十分美好。枸杞營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如：枸杞多糖、單糖、蛋白質(zhì)和多肽、胡蘿卜素、甜菜堿、脂肪酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、多種氨基酸、微量元素等。
生產(chǎn)枸杞汁飲料的配料：新鮮枸杞、白砂糖、水、檸檬酸、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩(wěn)定劑。
生產(chǎn)枸杞汁飲料的操作要點(diǎn)——
1.選用成熟、新鮮、風(fēng)味好、無(wú)病蟲(chóng)害的枸杞，作為加工枸杞汁飲料的原料。
當(dāng)然，也可選用枸杞干來(lái)加工飲料，尤其是在非枸杞種植區(qū)，使用枸杞干加工枸杞汁飲料等枸杞食品，在經(jīng)濟(jì)性和便利性方面，更具有優(yōu)勢(shì)。因?yàn)椋迈r枸杞不耐儲(chǔ)藏，容易腐爛變質(zhì)。
2.用干凈的水，清洗新鮮枸杞。如選用干枸杞，則在清洗之后，將枸杞放在清水中浸泡一定時(shí)間，將枸杞干泡軟，以便后面的打漿操作。浸泡枸杞干的水不要倒掉，一同打漿。
3.將洗好或泡好的枸杞放在打漿機(jī)中，進(jìn)行打漿，可制得枸杞漿，備用。
4.將白砂糖和清水按照7:3的比例混合，放入夾層鍋中，并加入二者總重量的千分之一的檸檬酸，開(kāi)啟攪拌器，并往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開(kāi)始熬糖漿。當(dāng)糖漿煮沸之后，保溫十分鐘，即可停止加熱。
通過(guò)管道，將糖漿輸送到配料缸中，在管道的末端，綁上濾布，以濾除糖漿中的雜質(zhì)。這種配料缸應(yīng)帶攪拌器。
5.將適量的白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩(wěn)定劑在干態(tài)情況下，攪拌均勻，接著將這種混合物緩慢撒入裝有熱水的攪拌機(jī)中，同時(shí)攪拌，以溶解固體物質(zhì)。這樣操作，可制得膠體溶液。
熱水的溫度控制在50-60攝氏度之間。
懸浮穩(wěn)定劑的作用是均勻分散枸杞汁飲料中的各種物質(zhì)，防止產(chǎn)品中出現(xiàn)明顯的沉淀。之所以選用耐酸型懸浮穩(wěn)定劑，原因是該種飲料中含有有機(jī)酸，有機(jī)酸會(huì)與飲料中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀。而耐酸型懸浮穩(wěn)定劑由幾種食用膠復(fù)合而成，具有強(qiáng)大的分散能力，可阻止“酸-蛋白質(zhì)沉淀”的產(chǎn)生，從而使枸杞汁飲料的組織結(jié)構(gòu)處于均勻狀態(tài)。
6.計(jì)算好所有原輔料的總重量，包括水的用量。按原輔料總重量的千分之一，稱取檸檬酸，將檸檬酸用適量的溫水溶解。
7.將上述所有經(jīng)過(guò)預(yù)處理的物料，放入配料缸中，攪拌均勻。
8.進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)是為了將物料中的枸杞果肉顆粒變成更細(xì)小的微粒，而均勻地分散在液體中，以增加枸杞汁飲料的穩(wěn)定性，防止沉淀問(wèn)題的發(fā)生。
在均質(zhì)時(shí)，將液體物料放入高壓均質(zhì)機(jī)中，在高壓作用下，物料通過(guò)直徑為0.002～0.003毫米的小孔，變成細(xì)小的微粒。
9.在對(duì)枸杞進(jìn)行打漿時(shí)，氧、氮和二氧化碳等氣體會(huì)進(jìn)入枸杞漿中。氧氣會(huì)導(dǎo)致枸杞中的維生素和色素等功能性物質(zhì)氧化、降低食品品質(zhì)。為消除氧氣對(duì)食品質(zhì)量帶來(lái)的不利影響，必須對(duì)物料進(jìn)行脫氣處理，常用的脫氣方法包括氮?dú)饨粨Q法（即氮?dú)馊〈ǎ┖驼婵彰摎夥ā?BR> 10.將均質(zhì)后的液體物料放入冷熱缸中，往冷熱缸的夾層中通入高溫蒸汽、加熱，同時(shí)攪拌。當(dāng)物料溫度達(dá)到100攝氏度時(shí)，停止加熱。
11.將枸杞汁飲料趁熱灌入經(jīng)過(guò)消毒處理的瓶子中，并及時(shí)封口。瓶子應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶，使用雙核臭氧水進(jìn)行清洗、消毒，以避免包裝容器對(duì)飲料產(chǎn)生污染。
另外，灌裝和封口車(chē)間的空氣質(zhì)量對(duì)食品安全質(zhì)量具有十分重要的影響，為防止骯臟的空氣中的微生物污染尚未封口的食品，可選用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，對(duì)枸杞汁飲料的灌裝和封口車(chē)間的空氣進(jìn)行消毒，以殺滅空氣中的細(xì)菌等微生物。
12.將已經(jīng)封口的枸杞汁飲料放入冷水池中進(jìn)行冷卻。為提高冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量，可提前用雙核臭氧設(shè)備對(duì)冷水池中的冷卻水進(jìn)行消毒處理，保持冷卻水的流動(dòng)性，并經(jīng)常更換冷卻水。
13.按相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)冷卻后的枸杞汁飲料進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的枸杞汁飲料可作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。