近日，一些不合格的食品奶酪薯片等因違法超標(biāo)添加檸檬黃被國家質(zhì)檢總局曝光。檸檬黃，是一種人工合成色素素，經(jīng)常被用于食品當(dāng)中。每當(dāng)提到食品中的色素，人們總是心存疑慮，色素到底是什么東西？食用它們是否安全，就此記者采訪了食品安全方面相關(guān)專家。
嬰幼兒食品嚴(yán)禁使用
任何人工合成色素
“從安全角度來說，色素只要在國家許可范圍和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用，就不會(huì)對(duì)健康造成危害。”農(nóng)紹莊介紹說，色澤是食品感官質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，為了保持較好的感官質(zhì)量，許多食品生產(chǎn)廠家采用食用色素來保持色澤。
國家對(duì)人工合成色素在食品中允許使用的品種、范圍和添加量作了嚴(yán)格的規(guī)定，目前被批準(zhǔn)使用于食品的常見人工合成色素有檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅等。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定食品中添加食用色素的范圍和用量，碳酸飲料、蜜餞、糕點(diǎn)、糖果、果凍等可使用規(guī)定的食用色素。但是一些食品是禁止添加食用色素的，如牛奶、純水、肉制品、肉干、肉脯、肉松、炒貨（如瓜子、松子）等，特別需要注意的是，嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。
人們對(duì)色素的疑慮跟蘇丹紅事件有很大關(guān)系，認(rèn)為凡是添加了色素的食品，都是不安全的，只有那些天然的食品才安全。這是一種誤解，蘇丹紅只是一種工業(yè)染料，并非國家允許使用的食用色素，很多人把食品中添加的色素和蘇丹紅這樣的非法添加物等同起來是錯(cuò)誤的。
色素?cái)z入總量超標(biāo)需要警惕
農(nóng)紹莊提醒，目前食品中添加色素的行為過于普遍，即使某一種食品中色素含量是合格的，但消費(fèi)者在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，仍然有可能導(dǎo)致攝入的色素總量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，從而給消費(fèi)者的健康帶來危害。色素在一定范圍內(nèi)攝入時(shí)，是不會(huì)表現(xiàn)出毒性的，只有在大量攝入時(shí)才可能成為不安全因素。加之食品市場(chǎng)魚龍混雜，總是有一些不法商販為了追逐利潤而過量添加色素、隱瞞色素的使用，很容易出現(xiàn)攝入色素總量超標(biāo)的情況。
專家提醒，消費(fèi)者在選擇食品的時(shí)候，不要被漂亮的顏色、艷麗的外衣所迷惑，要提高自我保護(hù)意識(shí)，仔細(xì)辨別，避免購買過分鮮艷的食品。
首先，要看清食品標(biāo)簽上的成分表，盡量少食用含有人工合成色素的食品。其次，對(duì)于不能分辨色素是否過量的食品，消費(fèi)者可以選擇一些產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品顧忌自身的聲譽(yù)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求要高一些。還要提醒消費(fèi)者，在日常生活中，一定要食物攝入的多樣化，這不僅是營養(yǎng)均衡的要求，也是食品安全的。
特別關(guān)注
天然食用色素不一定比
人工食用色素更安全
食用色素分天然食用色素和合成食用色素。天然食用色素是指天然食物中的色素物質(zhì)，由于其對(duì)光、熱、酸、堿等敏感，所以在加工、貯存過程中很容易褪色和變色，影響了其感官性能。因此，在食品中有時(shí)添加合成食用色素。
合成色素即人工合成的食用色素，其優(yōu)點(diǎn)不少，如色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣等，但它有一個(gè)大缺點(diǎn)即：具毒性。我國2006年發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了合成食用色素的使用量，如對(duì)合成食用色素的純色素、砷、鉛、銅、苯酚、氯化物等都規(guī)定了使用限量。這些規(guī)定是為了限制色素中的雜質(zhì)，減少對(duì)人體的危害。
人們對(duì)色素的認(rèn)識(shí)常常存在這樣的誤區(qū)：天然食用色素一定比人工食用色素更加安全。事實(shí)并非如此。天然色素的加工工藝對(duì)其安全性有很大影響，如提取天然色素的溶劑殘留于產(chǎn)品中，微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的毒素等都會(huì)影響天然色素的安全性，就色素的使用量而言，合成色素只要使用極少的量就能達(dá)到滿意的效果，而天然色素要達(dá)到同樣的效果，往往要使用得更多，如果混有有害物質(zhì)，同時(shí)使用量又大，對(duì)身體健康可能產(chǎn)生不良影響，因此，不管是天然食用色素還是人工合成色素，在選購食品時(shí)同樣值得注意。