燈影牛肉干是一種肉干類制品，起源于四川達(dá)縣地區(qū)，有著100多年的制作歷史，因外形似薄紙，透燈影而得名。

    原料配方 凈料肉100千克 食鹽2～3千克 白糖1千克 白酒1千克 麻油2千克 胡椒粉300克 花椒粉300克 濃度2%的硝水1千克 生姜1千克 混合香料（即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末）200克
    制作方法
    1.選料：選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
    2.配料：將各種配料磨成粉末備用。
    3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
    4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開來。
    5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤棕黃泛紅，咸度適中，落口消融，酥潤(rùn)適口，腴美汁濃，清香鮮美，回味無窮。