一、原料配方：
    1、砂糖50千克、蘋果漿46千克、桔子漿10千克、山楂汁5千克、檸檬酸40克、胭脂紅5克。

    2、砂糖50千克、蘋果漿29～32千克、桔子漿10～13千克、桃子漿10千克、山楂汁4千克、檸檬酸40克、胭脂紅5克。
    二、制作方法：
    1、原料處理：
    蘋果：選用新鮮多汁、成熟度在八成以上、組織緊密、風(fēng)味正常的果實。用不銹鋼刀削去輕微機械傷部分。削除果皮厚度約1.2毫米以內(nèi)。去皮后迅速浸入鹽水中。然后切成兩半或四半，去除果心、果柄和花萼。處理后的果肉100千克，加水20～25千克，煮沸30分鐘，再以篩板孔徑1.2及0.6毫米的打漿機分別打漿后備用。
    桔子：90℃熱水燙約1分鐘，剝皮分瓣，清洗后以篩板孔徑1.2毫米及0.6毫米的打漿機分別打漿備用。
    山楂：鮮山楂經(jīng)清洗后，按果實1千克加水3千克，在夾層鍋中加熱，保持微沸至汁液濃度達5％時，即可出鍋濾出汁備用。
    桃：凍桃肉自然解凍，經(jīng)修整后漂洗一次，然后按桃肉100千克加水20～30千克，煮沸約30分鐘，再以篩板孔徑1.2毫米及0.6毫米的打漿機，分別打漿后備用。
    2、濃縮：將糖液及處理后的四種果漿，檸檬酸液，逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在真空度600毫米汞柱以上，溫度約65℃條件下加熱濃縮，至醬體可溶性固形物達63％時，即可吸進色素液，并使鍋內(nèi)真空度逐步降低，溫度逐步上升，至醬溫達到100℃，可溶性固形物達到65.5～66％時，出鍋裝罐。
    3、裝罐：罐號776，凈重340克，什錦果醬340克。玻璃罐凈重630克，什錦果醬630克。
    4、排氣及密封：醬體溫度不低于90℃。
    5、殺菌及冷卻：
    凈重340克殺菌式：3′～15′/100℃冷卻。
    凈重630克殺菌式：3′～15′/100℃分段冷卻。

文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)