肉松是糕點(diǎn)食品中常用的餡料原料，如肉松餡餅、肉松面包、肉松月餅、肉松湯圓、肉松包子等。肉松餡餅的生產(chǎn)配料為：面粉、白砂糖、雞蛋、黃豆、色拉油、水、泡打粉。

    生產(chǎn)肉松餡餅的簡要工藝流程如下——
    1.肉松餡餅的餡料的加工方法
    1.1選擇外觀正常、飽滿、無蟲害、無霉變、無怪味的黃豆，作為加工肉松餡餅的原料。
    1.2用雙核臭氧水清洗黃豆，以殺滅黃豆中的細(xì)菌、霉菌等微生物。
    1.3將黃豆用干凈的水浸泡6-8小時(shí)。為避免浸泡過程中的微生物過度繁殖，水溫應(yīng)控制在18攝氏度以下。
    1.4將泡好的黃豆撈出，放入高壓鍋中蒸煮，煮到黃豆變軟、變爛，之后停止加熱。
    1.5將煮爛的黃豆放入絞肉機(jī)中，加工成黃豆泥。
    1.6將黃豆泥放入不銹鋼鍋中，加入白砂糖、肉松，并加熱，不斷翻炒。
    1.7.當(dāng)黃豆泥變成很濃稠的膏狀時(shí)，則停止加熱，此時(shí)的物料即為肉松黃豆沙，可作為食品餡料使用。
    2.用雙核臭氧水清洗雞蛋，對(duì)雞蛋表面消毒，以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎，將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中，備用。
    3.將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機(jī)中，攪拌均勻。
    4.將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中，攪拌均勻。
    5.將面粉放入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團(tuán)。
    6.在上述面團(tuán)表面蓋上一層保鮮膜，在室溫下靜置30-40分鐘。
    7.將經(jīng)過靜置的面團(tuán)分割成大小適中的小面團(tuán)，搟成片狀的面皮。
    8.將上述肉松黃豆沙均勻地分成多份，取一份放在一張片狀的面皮上，將面皮收緊、封口。
    9.將包有肉松黃豆沙的面團(tuán)放入模具內(nèi)，壓成扁平的餅狀，即得肉松餡餅的生坯。
    10.在平底的烤盤內(nèi)圈涂上一層色拉油，目的是為了方便餡餅順利從烤盤上脫離。
    11.將上述第9步所得的肉松餡餅生坯放在平底烤盤上，送入烤箱中，采用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。
    12.烘烤完之后，停止加熱，將肉松餡餅移到冷卻車間，進(jìn)行冷卻。
    13.使用復(fù)合包裝袋，及時(shí)對(duì)冷卻后的肉松餡餅進(jìn)行包裝、封口，以減少肉松餡餅在空氣中暴露的時(shí)間。包裝所用的包裝袋應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有良好的密封性能。
    14.按照相關(guān)糕點(diǎn)食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉松餡餅進(jìn)行感官、微生物、重金屬、氧化值、標(biāo)簽等質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。
    肉松餡餅的口感疏松、香甜可口，但也會(huì)發(fā)生不少質(zhì)量問題，如微生物、過氧化值、酸價(jià)等含量超標(biāo)就是肉松餡餅容易發(fā)生的安全質(zhì)量問題。