美味由我做“煮”，教你簡(jiǎn)單制作鑊仔叉燒。
用料：
枚頭肉600(豬后肩至腰部的瘦肉，瘦中帶肥，肉質(zhì)嫩滑)，蔥2條，糖2湯匙半，食用紅色素1/6茶匙（食用色素只是增加色澤，對(duì)味道沒(méi)有影響，所以不用也可）。
腌料：
磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1湯匙，灑11/2湯匙，蒜蓉半茶匙。
做法：
1、豬肉洗凈抹干水，切約1厘米條形。
2、食用紅色素加水半湯匙拌勻，放入豬肉中拌勻，然后加腌料拌勻，腌半小時(shí)。
3、燒熱平底鑊（中式鑊也可以）下油3湯匙，下水1/3杯，把蔥及豬肉排在鑊中，腌汁也倒入鑊中，蓋上蓋，用中火煮滾，再煮5分鐘，把豬肉反轉(zhuǎn)另一面，蓋上蓋，用慢火再煮3分鐘至熟，此時(shí)尚余少許汁（如豬肉未熟、汁又干，可以加水）。
4、取起豬肉切件，放回鑊中，加入糖炒勻，用慢火煮，并要不停翻動(dòng)，待豬肉吸收糖味、汁已濃厚，便可上碟。