說起廣東三大菜系，怎么能少得客家菜呢？它與潮菜、廣州菜并稱廣東三大菜系。傳統(tǒng)的老三篇應是大家耳熟能詳的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉了。但油酸紫姜扣肉大家又知不知道呢？ 材料：酸紫姜、五花腩肉、菜心。 做法： 先將紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜， 如果想吃酸一點就可以泡久一點，一兩天都無所謂；然后再將五花腩肉切塊用油炸香；然后再將酸紫姜與五花腩肉一片接一片地擺在一個大碗或深碟里，再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸軟即可，為了賣相好看再可以加上幾條青綠的燙水菜心。
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