一、工藝流程：原料選擇→杏仁去皮→浸泡脫苦→控水→入缸醬漬→打扒→成品。
二、操作要點(diǎn)：
1.選料：做甜醬杏仁用的杏仁越大，越飽滿越好。
2.去皮：把杏仁放入90～95℃的熱水中，杏仁皮軟化后撈出（需3～5分鐘）用手把杏仁捻掉，也可以放入脫皮機(jī)中進(jìn)行機(jī)械脫皮。
3.浸泡脫苦：脫皮后的杏仁放入50℃左右的溫水中浸泡，每天換1～2次水，浸泡5～6天便可撈出。
4.控水（瀝水）：泡好的杏仁顆顆變成白色，又嫩又脆時(shí)，裝入布袋控5～6小時(shí)。
5.入缸醬漬：每100千克去皮脫苦杏仁用甜醬200千克，放入缸內(nèi)攪勻。
6.打扒（翻、攪）醬漬期間每天至少要打扒4次。醬漬1個(gè)月左右即可腌透。