食品在生產(chǎn)的時候，質(zhì)量的控制是非常的關鍵的，很多時候產(chǎn)品質(zhì)量的不合格，就是因為安全措施不到位，沒有很好的控制安全狀況。

　　目前我們統(tǒng)計的食品檢測合格率普遍偏高，檢測項目不全也是一個重要的因素，統(tǒng)計食品合格的前提是對食品的每個檢測項目的結果進行判定，一項不合格即判定該食品為不合格食品。
　　檢測項目在國家標準中有明確的規(guī)定。但是，有許多基層食品衛(wèi)生監(jiān)督機構由于設備、條件有限，難以做到全項檢查，漏檢項目多。某些易造成食品不合格的指標未做到檢驗，致使檢驗合格率偏高。綜合以上幾點，目前的食品監(jiān)測合格率不能代表食品衛(wèi)生質(zhì)量的實際情況，未能體現(xiàn)食品監(jiān)測合格率的社會效益，未能達到食品監(jiān)測的真正目的。
　　消除人為因素，正確發(fā)揮食品監(jiān)測合格率的杜會效益食品合格率的提高，其根本在于加強食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，食品衛(wèi)生監(jiān)督機構應加強監(jiān)督。但要通過食品監(jiān)測真正掌握食品衛(wèi)生，真實反映食品的安全性。
　　對食品進行全項檢驗國家標準對每類食品都規(guī)定有檢驗項目。應依照標準進行全項指標檢驗，對于不能做全項檢驗的單位，對各類食品的監(jiān)測應規(guī)定出必檢項目，對易不合格的敏感指標及衛(wèi)生指標必須檢驗。
　　食品的安全，將是貫穿于整個食品行業(yè)活動的主線和基礎，只有食品安全狀況有做改善，食品的質(zhì)量才會有明顯的提升，更好的促進行業(yè)的發(fā)展。