黃瓜脯是以新鮮果蔬黃瓜加工而成的一種果脯蜜餞食品，其加工方法介紹如下：

    一、原料選擇：選擇幼嫩、橫徑3.5厘米以上的青色黃瓜，充分漂洗后，橫切成長約4厘米的短段，用口徑1.5厘米-2厘米的圓筒形捅心器捅去瓜心，并用刀片把段周圍縱劃若干條紋，深度為瓜肉的三分之一至三分之二。
    二、硬化及保色處理：將上述處理好的原料投入飽和澄清石灰水中浸漬4小時-6小時，再移入含明礬2%、含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時，撈出瀝干水分。
    三、糖漬：配制50公斤濃度45%-50%的糖液，煮沸后放入瓜段50公斤-60公斤，浸漬24小時。次日把瓜段撈出，并向糖液中加入適量白糖，使?jié)舛缺３衷?5%-50%之間，再次煮沸，然后把瓜段加入，將其浸漬24小時。這樣反復(fù)幾次，使糖液濃度達(dá)65%-70%。浸漬24小時-48小時。
    四、烘烤：將糖漬好的瓜塊撈出，瀝凈糖液后均勻地擺在烘盤上，送入烘房烘烤。在65℃-70℃條件下烘12小時-16小時，手摸不粘手、水分含量在16%-18%時出烘房，烘烤中隔一定時間要進(jìn)行通風(fēng)排濕，并進(jìn)行1次-2次倒盤，以使其干燥均勻。