【特 點(diǎn)】    
    【原 料】  光鴨1只約900克、糯米200克、蝦米15克、炸大地魚幼丁10克、火腿幼丁25克、濕冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或蓮子丁40克、蔥花20克、味精5克、精鹽5克、濕生粉40克、香菜25克、珠油或甜醬2碟，胡椒油25克  
    主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。  
    配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。  
    【制作過程】    
    1、將光鴨起荷包（全鴨），洗干凈候用。 
    2、糯米洗干凈，用清水浸一個(gè)鐘頭，撈落碟蒸熟候用。起鑊把全部丁料分別炸、炒，然后和糯米飯一起炒，加入味精、精鹽，炒勻，用碟盛起。 
    3、把飯料釀入荷包鴨內(nèi)，不能釀得太飽滿，口用竹針結(jié)好。用沸水滾熟，撈起過冷水，洗干凈，用碟盛起，放進(jìn)蒸籠（干蒸），蒸至鴨腿用筷子能輕輕插入便可取出，倒去碟內(nèi)的湯，另用碟1個(gè)壓在鴨上面，碟上面放著1塊磨刀石，把鴨壓實(shí)、壓扁，候冷定型。 
    4、食前把鴨放進(jìn)蒸籠，蒸15分鐘，取出，鴨身涂上濕生粉，起鑊下油，把鴨炸至皮脆為止，撈起落碟，取出竹針，鴨胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟邊伴香菜，跟珠油或潮州甜醬2碟上席。