茄子不僅物美價廉更是我們補(bǔ)充營養(yǎng)的佳品。其含有豐富的維生素和微量元素是很多食品所不能達(dá)到的，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。

　　對于圓茄子和長茄子我們又該如何是好呢？專家表示，長茄子和圓茄子在營養(yǎng)上并沒有太大差別，只是在口感略有不同。長茄子皮中的水分含量更豐富，纖維也較細(xì)，所以質(zhì)地柔軟。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感相對硬些。所以烹飪時，圓茄子多以炒燉為主，而長茄子以涼拌茄為佳。
　　茄子炒豆角
　　材料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽
　　做法：
　　1.先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質(zhì)。長豆夾洗干凈，切成小拇指長的段。幾顆大蒜備用。
　　2.水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。
　　3.鍋稍多放點油，放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的鹽，雞精起鍋。
　　拌茄泥
　　材料：茄子，橄欖油，芝麻醬，蒜泥和少許鹽
　　做法：
　　1.拌茄泥加熱時間短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失少。
　　2.拌茄泥用油少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收完全，因為它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
　　拌茄泥的調(diào)味汁用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要注意的是，茄子屬于性涼食物，如果近腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
　　魚香茄子
　　材料：茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
　　做法：
　　1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。
　　紅燒茄子
　　材料：茄子2條，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，醬油膏2大匙，水1大匙
　　做法：
　　1.茄子洗凈切段，用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起;蒜仁切末;將調(diào)味料調(diào)勻備用。
　　2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和調(diào)味料，快炒均勻即可。
　　對于不愛吃油膩的親們，要炒茄子的時候要少放點油哦！