西葫蘆罐頭是蔬菜罐頭食品中比較受歡迎的一類，其制作上主要用到的加工原料及輔助材料為，優(yōu)質(zhì)西葫蘆、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食鹽。

    一、工藝流程
    原料驗收→洗滌→挑選→切除蒂柄、去皮→剖半、去籽巢→浸漂→蒸燙→絞碎、熬煮→配制調(diào)味乳汁→混合→裝罐、密封→殺菌、冷卻
    二、制作方法
    原料驗收 原料進廠后，按標準要求逐筐進行驗收，選用長12～16厘米，粗5～6厘米的，按先后次序堆放好。進廠原料必須在36小時內(nèi)加工完畢。
    洗滌 將選出的西葫蘆在流動清水中逐條清洗干凈，徹底去除附著表皮的泥沙及雜質(zhì)。
    挑選 剔除粗老、病蟲害、霉爛變質(zhì)和嚴重機械傷者，如表皮色澤不同，應分別放置另行加工。
    去除蒂柄、去皮 用不銹鋼刀切去蒂柄、瓜萼，以及其連接部分，與蒂柄一起被切下的瓜肉厚不超過1厘米，然后用不銹鋼刨刀刨去表皮，挖去凹陷或部分。
    剖半、去籽巢 用刀將西葫蘆對剖成兩半，再用直徑2.5厘米的小不銹鋼鏟掏凈籽巢。如發(fā)現(xiàn)粗老者應剔除之。
    浸漂 將剖半后的西葫蘆片浸沒于1%食鹽水中約5分鐘，翻動1～2次，然后撈起在流動清水中浸洗。
    蒸燙 將西葫蘆片盛于鋼絲盤上，放入雙層鍋內(nèi)（鍋中注入適量水），鍋沿蒙上白絨布，在100℃下蒸燙30～40分鐘，然后切成條狀。
    絞碎、熬煮 經(jīng)蒸燙、切條后的西葫蘆，通過篩孔直徑為2～3毫米的絞碎機。所得的西葫蘆蓉應含5%～6%的干燥物。西葫蘆蓉在雙層鍋內(nèi)熬煮，濃縮至含干燥物為7%，要求經(jīng)常攪拌，以免發(fā)生焦糊現(xiàn)象。
    配制調(diào)味乳汁 將事先稍經(jīng)烘干或炒拌的精面粉，在不斷攪拌下，徐徐加入溶化的奶油中，然后再加入牛奶、食鹽和砂糖。不斷攪拌并煮沸2～3分鐘后，即可出鍋。
    混合 按西葫蘆蓉75%與調(diào)味乳汁25%的重量比例，置于雙層鍋或搪瓷桶中充分攪拌均勻，即為奶油西葫蘆蓉。
    裝罐、密封 采用776號或860號空罐，經(jīng)清洗消毒后，趁熱（75℃～80℃）裝入奶油西葫蘆蓉。邊裝罐邊封口，逐罐檢查，合格者用熱水擦罐后即送殺菌工序。
    殺菌、冷卻 裝填好的罐頭，封口后應及時殺菌，其間隔時間不得超過30分鐘。