蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來(lái)潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個(gè)平底的鐵鍋上煎，加上海蠣(潮語(yǔ)叫蠔)，再下蛋花，取起蘸魚(yú)露吃。這蠔烙有兩種做法，一是農(nóng)村中比較便宜的做法，就是舀一銅匙的地瓜粉水，向?qū)捒阼F鍋上一倒，再放下幾粒海蠣，就翻一翻取起來(lái)，乘熱并撒上一些胡椒粉，蘸魚(yú)露吃；一種是把 潮汕蠔烙(20張)地瓜粉水倒?jié)M了整個(gè)鐵鍋，加上蛋拌勻，加上海蠣，下較多豬油，像浮炸一樣，使其帶脆，賣(mài)時(shí)在鍋里用平鏟將它切成幾片，按片出售，再炒上一些海蠣加上，這樣的蠔烙，價(jià)錢(qián)較貴，但很香脆。市鎮(zhèn)酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤(rùn)可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。
    主 料：蠔，鴨蛋，雪粉 
    配 料：魚(yú)露 
    做 法：取鮮蠔250克，用清水漂洗干凈，調(diào)入雪粉100克，加入蔥珠、味精、魚(yú)露、適量清水，攪拌均勻，熱鍋放入豬油，倒入鮮蠔雪粉水，待煎成圓餅形，再把鴨蛋打散淋在上面，繼續(xù)煎至兩面酥脆成金黃色，裝盤(pán)即成，以芫荽葉點(diǎn)綴。