一、怪味蠶豆的配方
　　蠶豆1500克、白砂糖75克、飴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉 0.2克、甜醬10克、味精0.5克、精鹽0.2克、白礬1.75克、素油50克。

　　二、怪味蠶豆的工藝流程
　　原輔料處理→油炸→調味→包糖衣→冷卻→包裝
　　三、怪味蠶豆的加工操作要點
　　1．原輔料處理：選擇籽粒完好，無霉變無蟲蛀的蠶豆、清理除雜后，淘洗干凈，用清水浸 泡30小時左右，取出后剝去外殼，然后放入白礬水中浸泡3～10小時，取出漂洗干凈、瀝干水分 ，備用。白砂糖、飴糖加100克水溶化后，過濾，備用。
　　2．油炸：將素油放鍋內，用旺火加熱至沸，然后將處理好的蠶豆分批放入油炸，炸至蠶豆 酥脆時即可取出。
　　3．調味：將素油先放入鍋內加熱，待油熱后，放入甜醬、五香粉、味精、鹽等拌均勻，再 將炸好的蠶豆倒入醬料中，攪拌上味。
　　4．包糖衣：另取一干凈的鍋，將溶化好的糖液倒入、加火熬至 115℃后；將糖水慢慢的澆 拌在拌好調味料的蠶豆上，邊澆邊翻動，使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣。
　　5．冷卻、包裝：上好糖衣的蠶豆，自然冷卻至室溫，立即包裝。
　　四、產品特點
　　1．形態(tài)：蠶豆粒分散，不粘連，糖衣光滑。
　　2．色澤：淺褐色，稍有光澤。
　　3．口味：味香微辣，細品可見不同風味。