用料：
    白蘿卜1個；紅蘿卜1個；胡蘿卜1個；青蘿卜1個；水蘿卜1個；卷心菜半個；小白菜2棵；豇豆1把；尖椒1個；紅尖椒4個；子姜1塊。
四川泡菜的做法
    1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。
    2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。
    3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
    4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
    第三天：蘿卜已經(jīng)入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯；
    第五天：開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸；
    第十二天：其實蘿卜泡七-十天內(nèi)味道。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。
烹飪技巧
    家庭制作泡菜的三大關鍵點：
    1、容器。四川泡菜有專用泡菜壇子，因為要避光，以陶土壇子為好。但因為玻璃的能見度，心里更踏實些，所以我選用玻璃壇子。此類壇子口小肚大，壇口有水槽，采用水封的原理，因為是發(fā)酵物，當壇內(nèi)壓強大于壇外時，能自動排除氣體，有利于乳酸菌的發(fā)酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期保存。
    2、泡菜水的制作。泡菜水忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水則是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽，咸度以加入水中化開后稍咸卻不齁咸為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩�；ń分�類的香料要少。一開始制作的泡菜水風味會差些，可適當?shù)奶砑右吧浇泛退�的湯汁來提味。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。
    3、蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質(zhì)地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾干，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿卜，所以蔬菜切好后晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時也要筷子無水無油，這樣才能壇中泡菜的質(zhì)量。若遇到意外情況，比如泡菜水‘生花’，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導致其腐敗和其它有害細菌的增長。破壞泡菜品質(zhì)。若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出；若較少，可用打撈的辦法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經(jīng)變質(zhì)變味，則只好舍棄重新配制。