“家常鳊魚”是江漢平原農(nóng)村飯桌上的家常菜。因其口味為眾人所喜愛，而進(jìn)入市肆。經(jīng)廚師們的不斷改進(jìn)研制，增加調(diào)料，由農(nóng)家菜的四五種增加到十三種以上，烹制方法由過去先碼鹽（肉質(zhì)易變硬）后煎烙，改為無鹽油煎，保持肉質(zhì)細(xì)嫩，口味由咸辣變?yōu)橄獭⒗�、酸、甜、鮮、香復(fù)合味，己成為湖北名菜之。
    家常鳊魚的制作材料：   
    主料：武昌魚750克   
    輔料：冬筍25克,香菇（鮮）25克   
    調(diào)料：姜2克,黃酒2克,小蔥2克,白砂糖2克,味精2克,鹽5克,豬油（煉制）70克,香醋5克,香油10克,醬油5克   
    家常鳊魚的特色：   
    成菜魚形完整，魚香溢人，肉質(zhì)外酥內(nèi)嫩，鄉(xiāng)土氣息濃郁。   
    家常鳊魚的做法：   
    1. 將鳊魚（武昌魚）治凈，兩面剖上十字花刀；   
    2. 姜切末，蔥切段，辣椒切末；   
    3. 冬筍、香菇均切片；   
    4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；   
    5. 然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；   
    6. 待湯沸后轉(zhuǎn)入文火燜15 分鐘，用手勺略轉(zhuǎn)動(dòng)一下；   
    7. 待燜至魚眼凸出時(shí)，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時(shí)，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。   
    家常鳊魚的制作要訣：   
    大火燒沸，小火慢燜，見魚目凸出，即己熟透入味，收濃湯汁，加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，蔥段即成。