將黑豆粉和面粉以科學(xué)膳食配比調(diào)制做成黑豆掛面，不僅能提高掛面中的蛋白質(zhì)和賴氨酸含量，由于黑豆皮中含有人參皂苷素，因此還能促進(jìn)人體新陳代謝、消除疲勞，具有良好的保健功能。

　　生產(chǎn)工藝
　　原料處理→計量配料→和面→熟化→輥壓、軋壓→切條→剪齊→烘干→包裝→成品
　　加工技術(shù)
　　1、原料處理 選擇無發(fā)霉、無病蟲粒的黑豆，去雜清洗后，粉碎過篩。
　　2、計量和面將配料中的原輔料全部加入調(diào)粉機內(nèi)，其中黑豆粉為面粉重量的30～35%，加水量一般為26～28%，和面時間15～18分鐘，溫度25～30℃。
　　3、熟化和好的面團在25℃左右室溫下自然熟化28～30分鐘。
　　4、輥軋熟化好的面團在復(fù)合軋片機內(nèi)，輥軋轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分鐘、軋薄率50%，輥壓成3～4毫米的面帶。
　　5、切條反復(fù)輥軋，面帶厚度為1毫米左右時，用切條器印成2毫米寬的面條。
　　6、剪齊、烘干按產(chǎn)品規(guī)格要求將面條剪齊后，在烘干房內(nèi)烘干5～6小時。
　　7、包裝冷卻后計量包裝。