獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大家都知道的，富含人體所需的維生素等物質(zhì)，但是獼猴桃果實(shí)卻沒(méi)有一般水果的那種突出的芳香氣味，所以在加工獼猴桃醬時(shí)加入桂花來(lái)增強(qiáng)芳香氣味。桂花獼猴桃醬加工技術(shù)如下：
　　1. 桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后經(jīng)沖洗干凈，瀝干水份，加入1：1的砂糖腌漬，并 通過(guò)加熱濃縮，加入0.05%山梨酸鉀，濃縮到達(dá)固形物45%時(shí)便可停止加熱裝入大塑料瓶，待用。 如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)貯藏在冷庫(kù)內(nèi)。
　　2. 獼猴桃醬加工：
　　堿液脫皮：成熟的獼猴桃果實(shí)挑選洗凈，進(jìn)行脫皮。配制2%燒堿液加熱到80攝氏度在不銹 鋼鍋內(nèi)加入果實(shí)，不斷攪拌，保溫1—2分鐘后立即從堿液中取出，用大量清水沖洗并加入稀鹽酸 中和其剩余堿液，在用清水沖洗、搓揉過(guò)程中果實(shí)果皮就會(huì)脫落，證實(shí)皮沒(méi)有殘余堿液就可 瀝干進(jìn)入下一工序。
　　打漿：果實(shí)入打漿機(jī)打成漿狀，無(wú)需去籽。
　　加熱濃縮：按先后順序加入輔加料加熱濃縮短時(shí)間后，加入白糖，白糖用量為原料二分之一 到三分之一，并加入0.3—0.4%卡拉膠，卡拉膠為白色或淺黃色粉狀，可直接與原料共同加熱濃 縮到接近終點(diǎn)時(shí)加入0.4—0.5%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，直接加熱到固形物達(dá)到45%便可停止加 熱，可補(bǔ)加萬(wàn)分之一獼猴桃香精。
　　裝瓶：用200克回旋瓶，裝瓶后瓶蓋旋緊。
　　殺菌：100攝氏度15—20分鐘殺菌。
　　冷卻：分級(jí)冷卻。
　　成品：甜酸可口，有獼猴桃及牛奶芳香風(fēng)味。