寧波香豆腐干的加工方法介紹如下：
　　1、原料
　　大豆50公斤，可產(chǎn)豆腐干坯子1200塊。
　　2、配料
　　每1200塊白坯需味精100~125克，糖精3克，鹽2~2.5公斤，麻油400~500克，茴香、桂皮各 200~300克。
　　3、工具
　　內(nèi)徑535毫米見(jiàn)方，外徑590毫米見(jiàn)方、高160毫米的拔坯套圈；700毫米見(jiàn)方的平板；25毫米 見(jiàn)方的劃坯模棍：200毫米見(jiàn)方的包布；鉛印及撬壓機(jī)等。
　　4、制法
　　成型：
　　從制豆?jié){到抽泔的過(guò)程與制其他豆腐干相同，在把豆腐花舀在套圈里拔坯后，才上撬壓榨， 壓至能劃坯成塊即可。然后把整塊坯子翻在平板上，用模棍劃成50x 50x25毫米的香干坯子，再 用布包緊。上撬時(shí)，每板排成8×8塊，用木框套上，然后在每塊豆腐干上放鉛印，并以此疊放。 待把一缸的坯子包完，再上撬壓榨，等豆腐干堅(jiān)韌緊實(shí)后，放橇脫榨，拆去包布冷卻。
　　出白：
　　把豆腐干放在開(kāi)水里稍煮，使豆腐干內(nèi)黃泔水有所排出。
　　燒煮煨湯：
　　先將糖精、鹽、茴香、桂皮等配料放在鍋內(nèi)燒開(kāi)，然后將白坯豆腐干倒入，湯水要浸沒(méi)白坯 ，再加入味精煨湯。煨湯完畢后取出冷卻，豆腐干表面涂上麻油。
　　5、規(guī)格質(zhì)量
　　每10塊重500克左右，每塊5厘米見(jiàn)方，厚2.5厘米。四角方正，質(zhì)地堅(jiān)韌，厚薄均勻，色澤 光亮，鮮香可口。