辣血旺主要由童子雞和辣椒做成，此菜色澤美觀，麻辣酸香，細嫩爽口。辣血旺是云南壯族的風味菜肴，當?shù)貕炎迦罕娪小盁o七醋不殺雞宰鴨”的說法。 
    主料：童子雞1500克 
    輔料：雞蛋清25克,木耳(水發(fā))20克,淀粉(蠶豆)15克 
    調料：醋50克,辣椒油30克,鹽10克,醬油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖15克 
    制作： 
    1. 取一容器，放入涼開水，然后加入適量精鹽； 
    2. 將仔雞宰殺后，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結成雞血旺； 
    3. 用熱水燙雞，將雞毛拔除干凈，去掉食袋和食管，然后開膛掏出內臟，用清水沖洗干凈； 
    4. 取雞脯肉切柳葉片，放入碗中； 
    5. 再把蛋清加鹽、水淀粉拌勻； 
    6. 將雞脯肉入蛋清糊內上漿； 
    7. 將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用； 
    8. 將雞臟、肝、心、腸用鹽水揉洗干凈，然后下入鍋中煮熟； 
    9. 撈出將肝、肫、心切片，腸切段； 
    10. 水發(fā)木耳洗凈，用沸水氽熟，晾涼； 
    11. 香菜洗凈，切段待用； 
    12. 將雞血旺劃成小塊，放入碗中； 
    13. 然后按順序將雞肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜； 
    14. 將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁； 
    15. 兌好的鹵汁倒在血旺上即可食用。