蜜餞食品的種類很多，柚皮蜜餞可能大部分人沒有吃過，平時我們在食用柚子的時候，經(jīng)常只吃果肉，卻忽視了柚皮的營養(yǎng)價值。柚皮可制作蜜餞、提取香精油、類黃酮和果膠等，使柚果鮮食后的廢棄物柚皮得到有效利用，從而變廢為寶，提高其經(jīng)濟價值。柚皮的油胞層約占柚皮重的25％，可提取香精油或制作九制陳皮；中果皮占柚皮重的53％，用于制作蜜餞。
柚皮蜜餞工藝流程
原料整理→熱燙→浸泡脫苦→脫水→糖漬→干燥→成品。
操作要點
�、僭险� 選取柚皮，用利刀削除油胞層；并削去接近果肉部分疏松的白皮組織。按需要 分切整形，可切成條塊或雕刻成字母、花鳥等特種藝術形，提高其商品價值。
�、跓釥C、浸泡 把整形后的柚皮投入沸水熱燙2～3min，取出用清水浸泡，以除去苦味為度 ，然后撈出擠壓去水分或用離心機脫水。
柚皮中的苦味物質(zhì)主要是柚皮苷和新橙皮苷等類黃酮，具有良好的保健功能。在柚皮蜜餞加 工中，可殘留部分苦味，與甜味配合，可使產(chǎn)品別有獨特風味，而且具有一定的保健作用。
�、厶菨n 用等量的蔗糖和淀粉糖混合配成65％糖液，并加入糖液重0.1％的明礬和0.3％的檸 檬酸，煮沸后趁熱倒人脫去水分的柚皮進行糖漬。柚皮蜜餞也可加入香味料或中草藥、果汁等， 增強保健功效或改善風味、增加花色品種，滿足不同消費者的需要。
�、芨稍� 柚皮組織疏松，無論糖液是稀是濃，都很易透糖。待柚皮吸糖飽滿后，瀝去糖液， 均勻攤放竹篩上，送干燥機，以65℃左右烘至含水量15％～20％。
100kg中果皮可加工約200kg蜜餞產(chǎn)品。
⑤包裝 用PE袋或PA／PE復合袋定量密封包裝。
質(zhì)量標準 呈淺黃白色或輔料顏色，塊形完整飽滿，吃口酥松，有柚香或輔料香。