食用含有過多含有含鋁添加劑的食品，會對我們身體健康長生很大的危害，這一點大家都知道。因此國家已經(jīng)從這個月開始加強了對含鋁添加劑的監(jiān) 管。但是具體成效如何呢，我們來看一看。

　　白大胖的饅頭可能有問題
　　如何辨別饅頭是否使用了含鋁添加劑？一般來說，如果饅頭顯得特別白、特別大、比較“虛胖”， 饅頭掰開后內部氣孔均勻且較小，掂在手上感覺十 分蓬松，一捏就會明顯地癟下去，吃起來感覺松軟微甜，這樣的饅頭可能就是使用了含鋁的膨松劑。如果面制品掰開時有筋道感，里面呈現(xiàn)自然小麥 色，吃起來微酸的饅頭，則是使用酵母發(fā)酵制成。市食藥監(jiān)局建議，除了這些辨別方法，市民應盡量到正規(guī)餐廳購買饅頭等面食。
　　日前，國家衛(wèi)計委等五部門規(guī)定，7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和 硫酸鋁銨（俗稱“明礬”），復合型膨松劑（泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質。不過，在海蜇、油條、炸糕等食品中，還可添加，但不能超過 100mg/kg的標準值。
　　昨日，晨報記者走訪調查了市內多家面點制作商鋪及大中型超市，發(fā)現(xiàn)部分商家對禁用明礬并不知情。而市食藥監(jiān)部門表示，將展開定期巡查執(zhí)法， 一旦發(fā)現(xiàn)違法添加，將按規(guī)定予以重罰。
　　部分面點經(jīng)營者不知新規(guī)
　　昨日上午，記者來到渝中區(qū)金銀灣小區(qū)門口的強紅早點攤。在此經(jīng)營包子饅頭10多年的老板說，他發(fā)面主要靠老面和酵母，從來沒用過泡打粉。“泡 打粉雖然發(fā)泡快，做出來的饅頭松軟，但口感差。價格上，泡打粉和酵母差不多。”他說，不知道國家已禁止在面點中使用含鋁的泡打粉。
　　高新區(qū)歇臺子農貿市場門口，一家原味饅頭店里，一男一女正在店內忙碌，不停將做好的饅頭和花卷裝進蒸籠蒸熟。店主李女士說，每天發(fā)面量很大 ，發(fā)面時還是需要一點泡打粉。不過，當她從記者口中得知，從本月開始禁用泡打粉后，立即稱：“以后不用泡打粉，改用小蘇打或者酵母�！�
　　大型超市內的熟食面點狀況如何呢？龍湖時代天街新世紀超市營銷部經(jīng)理賴渝則稱，超市也才接到不準使用泡打粉發(fā)面的通知。他說，超市現(xiàn)在都是 使用小蘇打或酵母發(fā)面。
　　據(jù)介紹，面粉起發(fā)主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉具有起發(fā)快、價格低、適用范圍廣的特點，特別是在饅頭、油條及各 種膨化食品制作過程中應用廣泛。
　　明礬易買，含鋁泡打粉難見
　　在石油路新大興愛家超市，女面點師傅承認饅頭發(fā)泡依然使用泡打粉。她說，自己使用的泡打粉就是自己超市賣的。隨后，記者看到在旁邊的干副食 品貨架上，確實擺放著一種名叫百鉆的雙效泡打粉，標明是復合膨脹劑，無鋁害，規(guī)格為50克，售價2元。售貨員說，這種與含鋁的泡打粉完全不同， 屬于安全的無鋁添加劑，可以添加。記者調查發(fā)現(xiàn)，在市內農貿市場和中小型的超市內，主要銷售的就是無鋁泡打粉和安琪酵母，舊式的含鋁泡打粉 已很難找到。
　　在歇臺子農貿市場，記者找了四五個干副食品攤點，攤主均表示舊式泡打粉便宜，每斤10元左右，比無鋁泡打粉便宜一半，但銷量少，已經(jīng)很少進貨 。而干酵母的價格明顯比泡打粉和小蘇打高得多，每斤要30多元。
　　但在網(wǎng)上，類似禁用泡打粉依然存在。在淘寶上輸入“泡打粉”，發(fā)現(xiàn)一種名為“香甜泡打粉”的配料成分中，含有47%為鉀明礬，屬于國家明令禁止 添加的范圍。
　　與含鋁泡打粉相比，明礬卻容易買得多。在歇臺子農貿市場調料區(qū)，有商家擺賣明礬，每斤1元左右。店主說：“國家并沒有禁止不準賣明礬，只是禁 止在食品中亂添加�！�
　　違規(guī)添加明礬至少罰2000元
　　市場上自由銷售的明礬，如何監(jiān)管？市食藥監(jiān)局食品生產監(jiān)管處表示，目前市級食藥監(jiān)部門已將相應監(jiān)管文件，向全市各個區(qū)縣食藥監(jiān)局下發(fā)，要求 各區(qū)縣局按要求進行宣傳和執(zhí)法。
　　食品藥品監(jiān)管一科科長周濤介紹，目前渝中區(qū)的食藥監(jiān)局執(zhí)法已經(jīng)分散到各個街道，12個街道都成立了監(jiān)管分所進行屬地執(zhí)法。
　　周濤介說，在經(jīng)過大面積宣傳和告知后，執(zhí)法部門將對超市、餐廳、面食攤點等現(xiàn)場制售饅頭、油條等食品的攤點加大監(jiān)管和排查力度，對可疑的食 品單位展開臨時抽檢。
　　對于已經(jīng)出臺的相關的法規(guī)和標準，只有及時的引導大家去執(zhí)行，才會真正的對我們的健康和市場的環(huán)境有良好的影響。