食品添加劑的合理使用，能為我們日常食用的食物，增添很多的特性，讓我們更方便的食用，改善食物的口感和味道等，但是不正當?shù)氖褂茫矔䴙槲覀兊氖澄镌鎏砗芏嗟牟话踩蛩亍?/P>
記者昨日從市食藥監(jiān)局獲悉，日前，市食藥監(jiān)局出臺了《北京市連鎖餐飲服務企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規(guī)范化要求。
《指南》首次提出連鎖餐飲企業(yè)應實施食品安全管理授權人制度，由企業(yè)法定代表人授權具有相應工作經(jīng)驗的人員，全面負責、全權處理本企業(yè)食品安全相關工作，做到責任落實到具體負責人。
《指南》還規(guī)定，連鎖餐飲服務企業(yè)總部、中央廚房或配送中心應建立食品安全管理機構，并配備專職食品安全管理員。經(jīng)營門店按要求配備專職或兼職食品安全管理員；連鎖餐飲服務企業(yè)應建立員工食品安全培訓制度，如實記錄培訓情況。
除要求連鎖餐飲服務企業(yè)在進貨時留存采購合同、供貨清單、動物產品檢疫合格證明等證明文件，相關記錄或票據(jù)的保存期限不得少于2年之外，《指南》還特別強調，連鎖餐飲服務企業(yè)在采購和使用食品添加劑時，需要做出獨立的記錄，不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑�！ �(jù)介紹，為進一步加強連鎖餐飲服務企業(yè)食品安全規(guī)范化管理，市食品藥品監(jiān)管局制定了《北京市連鎖餐飲服務企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指導意見》，進一步完善餐飲服務企業(yè)的行政約談、信用管理、違法公示等制度。
按照《指南》規(guī)定，被行政約談的餐飲服務企業(yè)，作為重點監(jiān)管對象，兩年內不得承擔重大活動餐飲服務接待工作。約談記錄將載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄。此外，對存在嚴重違法行為、造成惡劣社會影響的，除依法給予行政處罰外，食品藥品監(jiān)督管理部門可以將載明違法生產經(jīng)營者名稱、違法事項和行政處理決定等內容的公示書張貼在該違法生產經(jīng)營者的生產經(jīng)營場所明顯位置。
市食藥監(jiān)局餐飲服務監(jiān)管處處長劉國斌表示，“對被吊銷餐飲服務許可證負有責任的單位主要負責人、直接負責的主管人員、直接責任人員自吊銷許可證的行政處罰決定做出之日起5年內不得從事餐飲服務經(jīng)營管理工作�！�
對食品添加劑嚴格的監(jiān)管，有利于良好的食品安全環(huán)境的營造，引導食品和餐飲行業(yè)的自律，切實確保消費者的合法的權益。