食品安全一直是人們?yōu)殛P(guān)心的一個(gè)話題，近日，記者從市食藥監(jiān)局了解到，市食藥監(jiān)局出臺(tái)了《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規(guī)范化要求。

    《指南》首次提出連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)實(shí)施食品安全管理授權(quán)人制度，由企業(yè)法定代表人授權(quán)具有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)的人員，全面負(fù)責(zé)、全權(quán)處理本企業(yè)食品安全相關(guān)工作，做到責(zé)任落實(shí)到具體負(fù)責(zé)人。
    《指南》還規(guī)定，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部、中央廚房或配送中心應(yīng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，并配備專職食品安全管理員。經(jīng)營門店按要求配備專職或兼職食品安全管理員；連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立員工食品安全培訓(xùn)制度，如實(shí)記錄培訓(xùn)情況。
    除要求連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)留存采購合同、供貨清單、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明文件，相關(guān)記錄或票據(jù)的保存期限不得少于2年之外，《指南》還特別強(qiáng)調(diào)，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)在采購和使用食品添加劑時(shí)，需要做出獨(dú)立的記錄，不得采購、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。
    據(jù)介紹，為進(jìn)一步加強(qiáng)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理，市食品藥品監(jiān)管局制定了《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指導(dǎo)意見》，進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)企業(yè)的行政約談、信用管理、違法公示等制度。
    按照《指南》規(guī)定，被行政約談的餐飲服務(wù)企業(yè)，作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待工作。約談?dòng)涗泴⑤d入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄。此外，對(duì)存在嚴(yán)重違法行為、造成惡劣社會(huì)影響的，除依法給予行政處罰外，食品藥品監(jiān)督管理部門可以將載明違法生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、違法事項(xiàng)和行政處理決定等內(nèi)容的公示書張貼在該違法生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營場所明顯位置。
    市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長劉國斌表示，“對(duì)被吊銷餐飲服務(wù)許可證負(fù)有責(zé)任的單位主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員、直接責(zé)任人員自吊銷許可證的行政處罰決定做出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營管理工作�！�