食品安全問題漸成人們的“心頭病”，餐飲服務(wù)和安全更是人們關(guān)注的重點。集體用餐配送單位、中央廚房具有一次性加工制作量大、輻射范圍廣、食用人群龐大等特點，食品安全一旦出現(xiàn)問題，很容易造成群體性重大食品安全事故，是餐飲服務(wù)食品安全高風險業(yè)態(tài)之一。
對于一些集體用餐配送單位超負荷加工食品，個別中央廚房不按操作規(guī)范加工食品，給食品安全帶來嚴重隱患的情況，江西將加強集體用餐配送單位、中央廚房食品安全監(jiān)督管理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
不符合條件的撤銷服務(wù)許可證
江西要求各級食品藥品監(jiān)督管理部門對許可審批的集體用餐配送單位、中央廚房的許可審批情況，進行一次全面復核，做到獲證企業(yè)一個不漏，嚴把食品安全管理人員關(guān)、食品安全制度關(guān)、經(jīng)營場所流程布局關(guān)、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生關(guān)，對于企業(yè)提供虛假材料騙取《餐飲服務(wù)許可證》的，要堅決予以撤銷。
對于擅自改變經(jīng)營場所布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施，食品管理制度和關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工規(guī)程缺失，經(jīng)營場所面積以及食品貯存保管、制作加工、餐用具清洗消毒等設(shè)施設(shè)備與生產(chǎn)加工數(shù)量規(guī)模嚴重不符，食品運輸、食品分餐與食品加工工藝不符，不能滿足食品安全需要等，不符合餐飲許可條件的，將依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。
同時，對集體用餐配送單位、中央廚房持續(xù)滿足許可條件情況進行逐一審核，審核中出現(xiàn)關(guān)鍵項不合格或重點項和一般項超過規(guī)定數(shù)量的，將責令停業(yè)整頓，停業(yè)整頓后復查仍不合格的，將撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。
無法說明來源的食品一律暫控
江西要求各地對集體用餐配送單位、中央廚房開展一次食品安全專項整治行動，嚴密排查食品安全隱患，嚴格查處違法違規(guī)行為，嚴肅懲處使用過期食品、回收隔餐食品加工食品、濫用食品添加劑等行為，嚴厲打擊非法添加非食用物質(zhì)、使用病死畜禽肉和有毒有害加工食品的行為。
據(jù)了解，各級食品藥品監(jiān)督管理部門將強化食品采購驗收、索證索票、進貨臺帳監(jiān)督檢查，做到渠道合法、證票齊全、質(zhì)量合格、來源可溯，凡是不能提供合法來源、沒有臺帳記錄或記錄信息缺失不全、無法說明來源的食品一律暫控，發(fā)現(xiàn)違法問題一律從嚴查處。強化加工過程監(jiān)督檢查，做到人員持證上崗、操作遵章守紀、設(shè)備清潔衛(wèi)生、食品安全營養(yǎng)，對超許可范圍加工食品、人員不健康體檢、工用具生熟葷素混用、餐用具不按規(guī)定清洗消毒等危害食品安全行為，及時責令整改，對違法行為發(fā)現(xiàn)一起查處一起。
此外，江西要求各地監(jiān)管部門強化分餐配送過程的監(jiān)督檢查，做到食品加工方式合規(guī)、運輸環(huán)境衛(wèi)生、分裝過程無污染、配送去向清楚、數(shù)據(jù)真實可查，堅決查處無相應(yīng)加工方式配套設(shè)施設(shè)備、食品運輸車不符合要求、食品分餐場所不符合食品安全要求等行為。
“明廚亮灶”接受消費者監(jiān)督
從2015年1月1日起，集體用餐配送單位、中央廚房監(jiān)管的許可審批，由設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)督管理部門負責；已取得許可證的，在有效期內(nèi)仍然有效。許可審批部門每年要對取得《餐飲服務(wù)許可證》的集體用餐配送單位、中央廚房持續(xù)滿足許可條件情況進行一次監(jiān)督檢查，確保及時發(fā)現(xiàn)和查處違法行為。
按照要求，凡從事為學校師生配送膳食的集體用餐配送單位，應(yīng)將配送學校名稱、配餐份數(shù)、配餐食品名稱，以及食品中所使用的食品添加劑等信息，報當?shù)乇O(jiān)管部門和學校所在地監(jiān)管部門備案。從2014年9月1日起，凡向?qū)W校配送膳食的集體用餐配送單位，其餐飲服務(wù)食品安全等級必須達到。各設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)管部門將向社會公布符合條件的集體用餐配送單位名單，供學校自主選擇。
與此同時，江西省要求有條件的集體用餐配送單位、中央廚房，要建立食品采購驗收、切配加工、分裝備餐、清洗消毒等環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控系統(tǒng)，并在餐飲服務(wù)門店、訂餐單位通過視頻等方式，進行“明廚亮灶”，公開接受消費者監(jiān)督。