湯團(tuán)又叫湯圓，是我國的傳統(tǒng)小吃，是元宵佳節(jié)必備的小吃，它意味著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿。湯團(tuán)吃起來吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。如今，湯團(tuán)的種類已經(jīng)很多，其加工工藝也和以前的有所不同，我們一起來看一下。

  
    速凍湯團(tuán)制作 
    工藝流程 
    面團(tuán)、豆沙餡→成形（捏皮，捏窩）→檢驗→裝盤→速凍→包裝→檢驗→成 品→冷藏 
     操作要點 
    1）成形：將米粉面團(tuán)下劑子，搓圓。先捏成半圓球形的空心殼（中間稍厚，邊口稍薄，形似小鍋），稱為“捏皮”;包入豆沙餡，把口收攏、收小，封口包死 ,掐去劑頭，然后兩手托起，搓呈圓形，稱“捏窩”.要求：餡心包在中間，包皮 厚薄均勻。 
    2）檢驗：要求包口緊而無縫，大小均勻一致。 
    3）裝盤：將同級的湯團(tuán)裝入冷凍盤中。 
    4）速凍：溫度控制在-32~-35℃，時間20min. 
    5）包裝：分250g及500g食品塑料袋或盒裝。 
    6）檢驗：要求封口緊密，無異物，包裝表面潔凈。 
    7）冷藏：溫度控制在-18℃ 
     產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    1.感官指標(biāo) 
    1）色澤：潔白如玉，具有湯團(tuán)應(yīng)有的色澤。 
    2）氣味和滋味：具有湯團(tuán)應(yīng)有的糯米香味和滋味，柔和爽口，無異味。 
    2.理化指標(biāo)  砷（以As計）≤0.5mg/kg;銅（以Cu計）≤5.0mg/kg;鉛（以 Pb計）≤1.0mg/kg. 
    3.微生物指標(biāo) 
    細(xì)菌總數(shù)≤100個/kg;大腸桿菌≤6個/kg;致病菌不得檢出。